啤酒牛腱
以牛腱子肉和朝天椒为主料的啤酒牛腱
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。 倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。 待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2. 5小时。 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0. 5小时。
主要食材
: 牛肉类 菜系: 家常 啤酒麦芽芳香完全融入牛肉中,而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。
小块牛腱子肉 3块(约重1200g)朝天椒 8个拍散的新鲜生姜 1大块(约80g)胡萝卜 3根(切大块)白口菇 15枚大蒜(大蒜食品) 10瓣八角 3枚香叶 3片花椒 15粒小茴香 1茶匙(5g)冰糖 2茶匙(10g)锦珍生抽 1碗(250ml)啤酒 1.5罐油(油食品) 1汤匙(15ml)牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。 中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。 倒入啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。 待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2. 5小时。 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0. 5小时。
小贴士
如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。 因为锦珍生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。 开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。
参考资料
最新修订时间:2021-11-16 10:08
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