回锅鹌鹑蛋_以鹌鹑蛋等为主料制作的食品

回锅鹌鹑蛋

以鹌鹑蛋等为主料制作的食品

回锅鹌鹑蛋是一道菜名，是鹌鹑蛋的一种做法

原料

鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

做法

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳；

2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；

3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；

4、再将鹌鹑蛋翻面，稍稍煎一会儿，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；

5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

经验分享

1、煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；

2、切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切，可防止蛋黄破碎，这个方法也适用于其它的蛋类；

3、鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；

4、青瓜不必炒太长时间，以免影响口感；

5、也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡（出锅前我尝了一下，觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡）。

参考资料

最新修订时间：2022-05-01 19:17

条目作者

概述

原料

做法

经验分享

参考资料