固城湖螃蟹，是南京市高淳区特产，中国国家地理标志产品。

固城湖螃蟹有四大特征：

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。专家测定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质17.5克，钙130毫克，核黄素0.28毫克，维生素A389微克。

《本草纲目》和中国古代一些医学书记载，螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。

南京固城湖因湖滨古“固城”而得名，俗称小南湖。湖的前身原为海滨的一个潟湖，可在湖之东岩和花山一带的石灰岩上发现和采集到当时的珊瑚化石，史称丹阳大泽。后经江河泥沙长年累月的冲积，出现了一处处的湖滩；再经历代人们的围垦，便将大泽分割成了丹阳、石臼、固城三湖。面积约30多平方公里，水质清纯，盛产鱼虾、菱角、螃蟹。

湖田周围没有任何污染源头，因此在这里生长的螃蟹。

高淳自古盛产螃蟹。高淳原位于古丹阳大泽（古丹阳湖）东北高阜，后因江河泥沙淤积，古丹阳大泽演变成丹阳、固城、石臼三湖，高淳遂为“三湖”环抱。

明《嘉靖高淳县志》（1522年～1566年）中即有蟹的记载。清宣统三年（1911年）编纂的《高淳县乡土志》，在物产类将蟹与虾、蛤蜊并称“佳肴”，“淳邑有三湖，水利当首此屈指矣”！

解放后，由于筑坝建闸、围湖垦殖，螃蟹生殖洄游通道被阻，产量大受影响。为增加螃蟹资源，高淳固城湖在20世纪60年代中期（1965年），即开始人工增殖放流，即放养蟹苗。1986年始，湖区放流改长江蟹苗为长江幼蟹，养殖方式亦从湖泊放流逐渐向河沟放养、池塘精养、稻田养殖发展。1996年人工培育蟹种获得成功，稻田养殖迅速转变为在稻田中挖塘种草浅水生态养殖。

2009年螃蟹节期间，高淳固城湖螃蟹日交易量平均达22.3万千克，日最高交易量达38万千克，螃蟹销售总量668万千克，销售收入6.01亿元。

2010年，固城湖螃蟹养殖面积1.5万亩，产量1.22万吨，螃蟹节期间，高淳水产品批发市场螃蟹交易量达580万㎏，总交易额比2009年有所上涨，达到6.96亿元，销售收入达14.6亿元，实现社会消费品零售总额10.2亿元。区内餐饮服务业平均增幅在20%以上，星级宾馆平均入住率90%以上。

2010年，固城湖134个行政村中，以螃蟹养殖为主导产业的行政村占到50%，带动相关产业50多个。固城湖螃蟹养殖面积1.5万公顷，成蟹产量1.22万吨，产值14.6亿元。

2011年，螃蟹节期间，高淳水产批发市场螃蟹交易量687万㎏，交易额7.69亿元，分别增长18.4%和0.5%，固城湖实现消费品零售总额12.6亿元，增长23.5%。2012年，螃蟹节期间，开幕当天日交易量就达到40万千克，举办期间总产量达1500万千克，螃蟹交易量比2011年增长20%。

2003年，固城湖螃蟹在上海中国优质大闸蟹品牌评比中名列第一，荣获“金奖蟹星”。

2006年，固城湖螃蟹荣获“首届中国农产品品牌大会”十佳农产品。

2007年12月13日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“固城湖螃蟹”实施地理标志产品保护。

2008年，固城湖螃蟹在上海举办的第二届“丰收杯”中国河蟹大赛中，荣获金奖、最佳口感奖。

固城湖螃蟹地理标志产品保护范围以江苏省南京市高淳区人民政府《关于划定“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围建议的函》（高政函〔2007〕6号）提出的范围为准，为江苏省南京市高淳区固城湖和砖墙镇、阳江镇、淳溪镇、固城镇、古柏镇、漆桥镇、东坝镇、桠溪镇等8个镇现辖行政区域。

一、种源。

长江水系的中华绒螯蟹。

二、养殖环境。

固城湖及与其相通的水域，养殖水环境符合克B11607-1989《渔业水质标准》的要求，pH值7.5至9.0，透明度40厘米至50厘米，溶氧5毫克/升以上。

三、亲本。

繁殖用亲蟹来源于国家级河蟹原种场，体质健壮，活力强，附肢齐全，无病无伤；雌蟹体重在110克/只以上，雄蟹体重在150克/只以上。

四、苗种。

色泽正常、规格整齐、体质健壮、反应敏捷、附肢完整、无病无伤。用于蟹种培育的大眼幼体，是由国家级固城湖中华绒螯蟹原种场提供的原种亲蟹，经沿海定点育苗场土池生态育苗法培育的蟹苗，整个培育过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品及化合物；规格14万只/千克至16万只/千克；用于商品蟹养殖的蟹种，规格为100只/千克至200只/千克。

五、成蟹生态养殖。

⒈养蟹条件要求：水源为固城湖同一水源、相通的、流动的活水。养蟹区四周挖蟹沟，面积2公顷以上的还要挖“井”字形沟。养殖区四周建防逃设施。

⒉消毒：采用生石灰或漂白粉对小水体消毒。

⒊环境要求：3月开始播种或栽植水草。栽植的沉水植物可用网片分隔拦围，保护水草萌发。水草移植面积不超过养殖总面积的70%。清明节前每公顷投放活螺蛳4500千克以上。

⒋蟹种放养：3月底前放养蟹种，规格100至200只/千克，放养密度4500至9000只/公顷。严禁投放性早熟蟹种。同一养殖区尽量放养同规格、同批次苗种。同时套养适量鳜鱼、青虾等。

⒌饵料投喂：植物性饵料为豆饼、玉米、小麦、南瓜、各种水草等。动物性饵料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等。每20至30天测量一次蟹的生长情况，并据测量结果调整投饵量。日投饵量3至4月份为蟹体重的1%左右；5至7月为5%至8%；8月至10月为10%以上。每日的投饵量为早上占30%，傍晚占70%。

⒍水质调控：5月上旬前保持水位0.3至0.6米，7月上旬前保持水位0.8至1米，7月上旬后保持水位1.5米。每2周施泼1次生石灰，生石灰用量为10至15克/平方米，化浆后全区泼洒。定期使用底质改良剂。生态养殖过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品。

⒎捕捞收获：9月中旬开始捕捞。以地笼张捕为主，灯光诱捕和以其它方法捕捉为辅。

六、质量特色。

⒈感官特色：

⑴外形特征：蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳，上面为头胸甲，一般呈墨绿色和青色。下面是腹甲，呈灰白色，5对胸足，伸展于头胸部两侧，左右对称。头胸甲前缘平直，有4个额齿，中间凹缺较大，呈“U”型，左右各有4个侧齿，第4侧齿明显可见，背部中央隆起，表面凹凸不平，额角后方有6个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟，周围缘边生有绒毛。雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖脐。

⑵体形与体色：头胸甲明显隆起，甲壳坚硬光洁，青背白肚，背部为青色、青灰色，腹部为白色、乳白色等自然光泽；金爪黄毛，螯足及步足前后缘均有金色、金黄色绒毛，步足指节细长呈金黄色。鳃丝清晰、洁净，无异物、无异味。

⑶体质活力：蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷，双螯强健，八足齐全。

⑷味道：膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。

⒉等级分类：

⒊理化指标：

⑴雌蟹：肥满度≥0.51克/立方厘米，性腺占体重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。

⑵雄蟹：肥满度0.61克/立方厘米，性腺占体重≥3%，水分≤69.5%，粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥9%。

固城湖螃蟹地理标志产品保护范围内的出口企业，可向南京出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向南京市高淳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

如何选购固城湖螃蟹：

⒈公母蟹的辨认和选择：公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断，脐掩在蟹的腹部，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，分别为“尖脐”、“团脐”。常言道“九月团脐，十月尖”、“九雌十雄”，指的是吃蟹的时间，农历农历九月母螃蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，是食用的最佳时节；农历十月公螃蟹黄肥膏白，口感丰腴圆润，是食用的最佳时节。当然，这种说法并不是说其它时间就不适合吃螃蟹，公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

⒉确保螃蟹的鲜活。螃蟹随着离水时间的延长活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，时间长了会死亡，当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟了，组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以确保蟹的鲜活十分重要。判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；也可以看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

⒊根据螃蟹的外形判断品质的好坏。一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹；三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。