土腊肉是土家人的一种特色肉类食品。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“
土家腊肉”、“味来时刻腊肉”、“
恩施熏肉”。
土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与
鲊广椒、
蒜苗、
山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸
年肉、
鲊广椒炒腊肉、糖年肉、
蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。其特点是：土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。