材料：
牛腩(420克)、
土豆(1只)、
红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、
干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料：油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、
白胡椒粉(1/3汤匙)
1、挑选
牛腩时，以新鲜
黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
2、用八角等香料来
炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3、
牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
4、
炖牛腩一定要用
砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。