地瓜枣_旋花科番薯属植物

地瓜枣

旋花科番薯属植物

地瓜枣是北方常见的一种利用地瓜加工制成的食品，本来是一种家常食物，但随着人们对饮食认识的深入和观念的转变，也被当做了一种保健食品。

加工方法

1、选料

选取经过一段时间贮存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料，品种上一般选用煮熟后软滑细腻，含糖量比较高的，并要求无虫害、无病斑。

2、熟化

就是把地瓜煮熟。最好用大锅煮，煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮，不要煮得过分烂熟。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。

3、切片

已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成一定厚度和形状的薄片。

4、晒制

将切片后的地瓜置于通风处晒干，也可以放到房上晒，但应注意防尘。也可以用烘干机烘。待8成干、手折弯而不断时，就可以收存了。注意不可晒至10成干，10成干的地瓜枣不能泌出白粉。

5、封存上粉

将8成干的地瓜枣放入缸中，盖住缸口（不必密封），放到通风阴凉的地方，待缸内地瓜枣长出一层白粉时，地瓜枣就制成了。

制成后的地瓜枣，因其上布满一层白粉霜，看似柿饼，吃如软枣，口感独特。

市场应用

这一食物已经不再是日常主食，但随着网络和物流业的发展，加工出售地瓜枣已经逐步成为一种新兴产业，成为农民致富的一条不错的途径。

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最新修订时间：2024-07-22 20:18

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