塘鲺是鲶形目胡子鲶科胡子鲶属热带鱼类。塘鲺体延长，头部平斜，后部侧扁；体裸露无鳞，皮肤光滑，多黏液；体黄褐色或灰黑色，腹部色浅；体侧有不规则的白色小斑点；侧线平直；头背部具骨板；吻宽而短；前鼻孔为一根短管，后鼻孔裂缝状；上颌较突出；臀鳍不与尾鳍相连；胸鳍小，其内缘呈锯齿状。

塘鲺是鲶形目胡子鲶科胡子鲶属热带鱼类。塘鲺鱼体长，头部平斜，后部侧扁，体裸露无鳞，皮肤光滑，多黏液；体黄褐色或灰黑色，腹部色浅；体侧有不规则的白色小斑点；侧线平直；头背部具骨板；吻宽而短；前鼻孔为一根短管，后鼻孔裂缝状；上颌较突出；臀鳍不与尾鳍相连；胸鳍小，其内缘呈锯齿状。塘鲺鱼口宽，横裂，齿利，口稍下，有触须4对，上下颌各2对。上下颁和犁骨上密生绒毛状细齿。

塘鲺鱼性情温和，属底栖性鱼类，栖息于河川下游、田野、坑塘、沟渠等处。它除了到水面吞食空气和摄食外，很少到水面活动。白天，饱食后的塘鲺鱼喜欢聚集于池底、洞穴或阴暗处。夜间则活动频繁，成群到水面猎取食物。

塘鲺鱼具有树枝状（珊瑚状）的鳃上呼吸辅助器官和皮肤呼吸功能，能直接利用空气中的氧，因而耐低氧能力很强，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或污染的水中。只要皮肤保持湿润，长时间离水也不会死亡。更奇特的是，只要是非致命的伤口，都能很快自愈。

塘鲺鱼属于热带鱼类，耐低温能力较差。当水温降到12℃时，停止摄食；水温降至8~10℃时会出现冻伤和感染水霉病；水温在7℃以下时死亡。因此，在人工越冬期间，水温必须保持在13℃以上，在北方地区要进行保温越冬。

塘鲺鱼因其贪食又不活泼，饱食后不大运动，所以生长快。塘鲺有钻穴营居的习性，性喜成群，惧怕强光，白天多钻栖洞穴之中，夜间活动和觅食。

塘鲺鱼是以肉食性为主的杂食性鱼类，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等，在人工饲养下，也可摄食植物性饲料。其食量较大，日可进食自身体重的5%~8%，最大日食量可达体重15%以上。如投饲量过大，甚至会出现摄食过多而胀死现象。与之相应的是它同样十分耐饥，鱼种或亲鱼人工越冬期间，4~5个月不投饵也不会死亡，当水温上升到15℃以上时开始正常摄食，20~25℃，勾摄食旺季，5~9月为摄食盛期，生长也相应较快。

塘鲺鱼胃大而肠短，适合消化动物性饵料，性贪食，食物不足时常出现弱肉强食、互相残杀。在人工养殖条件下，可投喂的动物饲料有色粉、蚕蛹、蝇蛆、蚯蚓、螺蚌肉、蛇鱼和屠宰场下脚料等，也可投喂植物性饲料，如豆饼、花生饼、米糠、麸皮、酒糟、豆腐渣及细浮萍等。在大量推广养殖时，可全部转为吃配合颗粒饲料，这样饲料营养更全面，也更加卫生、清洁、方便，更符合鱼类健康养殖。

塘鲺广布于中国南方各地，主要分布于长江和长江以南各水体。以广东、广西、台湾、福建、云南等地较多，长江水系各水体较少。

塘鲺饲养1年体重可达1.2~2千克，在中国南方一年可养2~3季。在池塘饲养条件下，经4~5个月饲养，当年苗—般可长到0.5千克。寿命一般为4-5年。

塘鲺鱼的繁殖力强，一年可繁殖3-4次，性成熟年龄为10~12个月，繁殖期4-9月，其性腺发育属于非同步多次产卵类型。每次产卵的亲鱼，经一个月左右培育，继而可以第二次繁殖。一般一年可繁殖3~4次，在越冬加温饲养条件下，终年均可进行催产。塘鲺鱼的繁殖较易，在水库、池塘中性腺均能发育成熟。当水温上升到20℃以上时，成熟的雌雄鱼会发情追逐，雄鱼射精，雌鱼产碧绿色的黏性卵，雌鱼产出粘性卵于附着物上。其产卵习性近似鲤，鲫鱼。

水源水质

养殖场应建在水源充足的地方，水源要求清洁、无污染源（工业、养猪场和生活污染）、无异色、无异臭、无异味，含氧量在3mg/L以上，pH值在6.8~7.5，水温应为20~32℃，最适生长水温25~30℃，氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等指标要求在标准值以下。

养殖池规格

尽管塘鲺可以在小水池养殖，但新建的养殖池还是以大为好，面积要求在0.26~0.33hm2，池深3.0~3.5m，水深2.0~2.5m，以土池结构为好，其水质缓冲性能较好，养殖过程中水质比较稳定。

排灌系统

进排水口按养殖池的对角设置，每个池的排水口要独立，池与池之间不连通，从而有利于防止鱼病的相互传染。

水生植物

按池的1/4面积环形栽种水浮莲、浮萍或者其他水生植物，以利于塘鲺的隐蔽栖息和净化养殖水体水质。但水生植物不宜过多，过多会使养殖池塘水体太阳光照面积太少，整个养殖池的通风不流畅，养殖水体处于低氧状态，而且水浮莲的腐茎和根容易滋生细菌，从而引发各种鱼病。

增氧设备配置

每个养殖池要求配备底部微孔增氧设备或者700W射流式底部喷气增氧设备2台（按池的对角线安装，有利于养殖水体的循环流动）。一般每天清晨开机4~6h，天气晴朗时不开机。

为了提高塘鲺的成活率，鱼种放养前应对池塘进行清整，清除多余的淤泥，修补破漏地方，并清除池边杂草物等。清塘多采用优质的生石灰，在放苗前1个月进行，用生石灰清塘既可杀灭致病菌、寄生虫及部分敌害生物，又可调节池水的pH值。生石灰用量一般为1.50~2.25t/hm2，清塘2~3d后要翻耕池底泥，然后进水。进水时，水口需加过滤网，以防敌害生物进入池内。对池塘进行清塘消毒以后，在放养鱼苗前必须对池塘水质进行培育，培育方法为：1m水深池塘施放花生麸450kg/hm2、氨基酸肥水素22.5kg/hm2和肥水益生素3750mL/hm2，培育水质7~10d后再投放鱼苗。这样可大大提高塘鲺鱼苗的成活率。

苗种培育分二级。

第一级为鱼苗阶段，将刚孵化的稚鱼培育到体长2~3cm的鱼苗，历时15~20天。

第二级为鱼种阶段，将体长2~3cm的鱼苗培育到体长5~10cm的大规格鱼种，历时10~20天。苗种培育期共需30~40天。

鱼苗培育：鱼苗培育可在水泥池或网箱中进行。水泥池面积为几平方米到几十平方米，水深20~35cm，每平方米放苗5000~10000尾，1周后密度减少1/3。在育苗过程中严格控制水质和水位，每天注新水约1/3以上。后期水位可上升到50cm。早期阶段的饵料须“精”和“活”。常投喂轮虫、煮熟蛋黄作饵料，有条件的单位最好投喂丰年虫无节幼体，每天分早、午、晚三次投喂，每次投饵量为每万尾鱼苗一次一个鸭蛋黄。约4~5天后，可以兼投一些混合饲料（鱼粉60%、面粉30%、蚕蛹粉10%，再加少量维生素和抗生素）。也可用水蚯蚓代替水蚤，两种饲料交替使用，每天投2次。投喂混合饲料应在1~2小时内吃完为好，以免引起水质恶化。培苗成活率视饲料丰欠、鱼病、管理水平而异。鱼苗培育到2~3厘米，成活率一般在80%左右。

网箱育苗：网箱应设置在水质较好的水池、鱼塘、江河中，每平方米放苗2~3万尾。网箱面积大小均可，早期鱼苗放30目规格的网箱培育，后期用较大网目的网箱培育。管理方法与上述大致相似。经常洗刷网片，防止网目被着生藻类堵塞，保证网箱内外水的流畅。鱼苗的培育成活率50%~70%。

投放的塘鲺苗种除了要求健壮以外，规格要求在10cm以上（约140尾/kg），放养密度为37.5万~45.0万尾/hm2。放养规格大小应基本一致，规格过小成活率低，过高密度疾病多。鱼苗下塘前要进行消毒，方法是将鱼苗在浓度为10mg/L的高锰酸钾溶液中浸泡1min。

采用塘鲺专用膨化颗粒饲料投喂，最好采用生命源微生物发酵剂，将饲料发酵7d后再进行投喂。可提高饲料利用率，降低养殖成本，还可减少塘鲺排泄物对水体污染。投喂要做到“四定”，即定时、定点、定量、定质。为适应塘鲺的摄食习性，投喂时间宜于清晨和傍晚各投1次，或傍晚一次投足。投饲量根据气候、水质与摄食强度而适当增减，一般日投饵量为池鱼总体重的3%~5%。

早晚巡塘

鱼苗放养后，要坚持早、晚各巡塘1次，观察塘鲺的活动、摄食及水质变化情况；捞出池塘漂浮的杂物及死鱼，保持水质清洁。

水质管理

每天22：00至次日8：00，启动增氧机进行增氧，每天13：00~14：00曝气1次；每隔10d施放EM复合微生物菌改水1次；每月用渔家宝微生物改底剂改底1次；混养少量罗非鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲮鱼和鲤鱼等滤食性鱼类和杂食性鱼类，用于稳定水体水质。

一是建立消毒制度，杜绝外来病源体进入塘鲺养殖场。如进入养殖场的人员和车辆一律经过消毒；养殖场内的道路每隔5d用聚维酮碘消毒或者用以诺菌王喷洒1次；养殖用具要经常消毒或者放在阳光下曝晒。二是鱼病防治。塘鲺养殖过程中，危害最大的是病毒性烂皮病。此病多在鱼苗放养1个月后、体重50g左右时出现，病鱼体表出现水泡，鱼鳍基部充血，出现腐烂，严重者全身出现溃疡，此时出现大量死鱼直到全部死亡。因此，要定期用生石灰150~225kg/hm2对水全塘泼洒，连用15d为一个疗程。如果出现此病，一般很难控制，因此只有在日常管理中定期用药，以预防为主。

胡子鲶是江河池沼常见的野生鱼类。胡子鲶肉质幼滑，味道鲜美。营养丰富，是深受群众喜爱的名贵水产品之一。为南方常见的食用鱼，也是出口港澳的重要品种。

具有生命力强、食性杂、饲料来源广、繁殖周期短、人工繁殖容易等优点，是经济价值较高、适合中国南方农村推广的淡水养殖品种。

塘鲺味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，还可治哮喘、小儿疳积、鼻出血等疾病。

塘鲺营养丰富，鱼肉中含水分、蛋白质和多种矿物质和微量元素，适合体弱虚损、营养不良者食用。外科手术后，常食塘鲺，有促进伤口迅速痒愈的作用。年迈体衰、产妇、贫血者常食用塘鲺，有益身体健康。其肉质幼滑、味道鲜美、营养丰富，为中国南方常见的食用鱼，是深受群众喜爱的名贵水产品之一，也是出口港澳地区的主要品种之一。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

注意事项：

鲶鱼本身属于发物，患有风湿骨痛关节炎、痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等疾病，食用以后有可能会加重病情。

营养功效

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。高血压患者是可以吃鲶鱼的。

推荐菜品

黄芪枸杞塘鲺鱼汤

材料：塘鲺鱼200g，枸杞5g，黄芪2g。

调料：盐3g，姜片3g。

做法：

将塘鲺鱼洗净斩块；枸杞、黄芪洗净备用。

净锅上火倒入水，调入盐、姜片烧开，下入塘鲺鱼、枸杞、黄芪煲熟即可。

黑豆红枣煲塘鲺

材料：

塘鲺500g，猪瘦肉300g，黑豆60g，红枣5颗，姜适量。

做法：

黑豆、红枣洗净；塘鲺宰杀洗净，放入油锅，煎至两面微黄。

猪瘦肉洗净，放入沸水中，焯去血水。

汤煲内加入2~4海碗水，水开后将所有材料放入，大火煲开后，文火煲2小时即可。

制作工艺流程

鲶鱼→去头、去皮、去内脏→洗净→采肉→漂洗→脱水→腌制→擂溃→混合→灌肠→结扎→加热→冷却→外包装

操作要点

鲶鱼前处理。选择新鲜无异味鲶鱼，用清水去除鱼体表面的粘液和细菌，去头、去皮、去内脏后用清水洗净，剔下鱼肉。

漂洗、脱水。将鱼肉用清水冲洗3min~5min，然后用纱布裹住鱼肉，把鱼肉中的水分沥干，注意不要太干，没有水滴出就可以了。

腌制、擂溃、混合。4℃用2.5%的食盐腌制8h后，低温下擂溃，使鱼肉蛋白质充分溶出形成网状结构，固定水分，使制品有一定的弹性，为防止其产热加少量的冰块。擂溃时添加淀粉、食盐及调味料混合均匀。

灌肠、结扎。选择无沙眼均匀一致的天然肠衣用温水（40℃）泡软后灌肠。灌肠不能灌得太紧，太紧肠易断裂；也不能过于松散，过松残留有空气，易出现空肠。灌肠后用棉线将每根肠衣的两头结扎起来，中间每20cm一结扎，结扎时香肠应呈九成满，否则加热时易导致肠衣破裂。

加热、冷却、包装。用清水冲去香肠表面的污物使肠衣表面光滑，如发现肠内有气泡，应用针刺破天然肠衣将气体放出，以防煮熟后出现较大空隙。将香肠放入85℃~90℃水中煮制40min~60min后迅速冷却，紫外线杀菌后真空包装，放入冷库。

原料原料鲜度要求良好，个体质量最好在100g以上，个体较小者不易操作。

洗刷用海水或淡水将鱼体表面的黏液和泥沙等杂质冲洗干净。

剖割将鱼放在割鱼板上，头向操作者，背向右，左手抓住左边鱼眼和鳃缝，右手执刀，自头后部插刀，贯通腹腔，沿脊骨左侧推切至尾部，然后回刀切开头骨，取出内脏后进行腌渍。

腌制用相当于鱼片质量5%~6%的盐，一层鱼一层盐地摆入缸，经12h左右即可刷晒。

晾晒用海水或淡水将腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成干时收起垛压，以便整形和扩散水分，2天后重新晾晒至全干为止。

成品质量要求鱼体完整板平、刀口平滑、肉质坚硬、呈淡黄色、气味正常、无盐霜，干度为九成左右，出品率一般为28%左右。因鲶鱼脂肪含量较高，所以不宜久藏，尤其要尽量避开气温较高的夏季。

原料选择新鲜、无腐败气味的鱼肉，不论个体大小均可加工成干品。

腌制用相当于鱼质量15%的盐将原料鱼拌匀，平铺于池中，池底提前撒一层薄盐，池满后盖封顶盐，12h以后即可见卤水，轻加压力（原料鱼质量的10%），腌渍5天~7天即可出池晒制。一般不宜长时间腌渍，如需在池中过伏者则要加盐32%，将来出晒时需要脱盐。

晾晒把腌好的鱼捞出，用海水或淡水洗刷干净，沥水后在竹帘或草板上摊晒，在气温较高时，避免强烈的阳光直接照射，尤其是中午要尽量用草帘或席子进行遮盖，防止造成掉头、脱骨甚至更严重的破碎，当晒至六七成干时堆起便于扩散水分，2天后继续晾晒至全干。在晒制过程中要适时翻动，并把个头较大的拣出分别晒制，使其无论大小皆能干燥均匀。

成品质量要求鱼体完整、洁净，呈灰褐色或黄褐色，无盐霜，可稍有泛油现象，肉质比较坚硬，干燥均匀，干度在九成左右，出品率一般在35%左右。

“筏竿”夜钓胡子鲶

钓具：“筏竿”的制作方法，一是选好材料。钓竿选用弹性、韧性较好的斑竹或水竹制作，竿长1.5米左右。渔线用尼龙丝线，直径0.25~0.3mm，线长1.2m左右。鱼钩一只，选用日本产的海夕6~8号钩为宜。不用坠子、浮漂。关键的地方是，用一支直径1.5cm的小竹制作卡子，截成5cm长的一段，再在中间斜削两刀。另削一小竹签，宽1.5cm、长约30cm、厚约0.4cm头削尖，以便插人岸边的泥土中，另一头削平。二是装好钓竿。把尼龙丝线一端缚在钓竿尖端，另一端穿过管卡子（卡子中间削平的一端压下），在渔线约34处拴紧卡子，使它不能上下移动，最后拴上鱼钩，“筏竿”便做好了。“筏竿”可做10~20副。

钓时：天气晴朗的夜晚适合夜钓。

钓点：一是选择在深水区的石缝、土洞旁，晚上，胡子鲶由浅水区洄游到深水区的石缝、土洞里栖息、觅食。二是在常年有流水的沟渠里，选择在流速较缓慢、流水道边有水草的地方，胡子鲶常喜欢在这里躲藏，伺机捕食过路的小鱼、小虾。

诱饵：取青蚯蚓50%、糠饼粉35%、面粉15%，先把素饵混合在一起，钓鱼高手把活蚯蚓带到垂钓水边后剁碎，和素饵和在一起拌匀即可，捏团投放。

钓饵：选择红色、体态肥胖的蚯蚓，宜用整条活蚯蚓。穿钩的方法是:鱼钩从蚯蚓中间穿进，使蚯蚓的头、尾在水体中蠕动，诱鱼上钩。

钓技：傍晚时，将10~20副“筏竿”带到岸边，一副一副地把竹签平插在岸边水面上（与溪面平行），把钓竿脚（削尖的一端）插入离岸边约70cm处，将鱼钩装上钓饵。然后左手将鱼竿压弯，右手拿住卡子，利用钓竿的弹性将卡子卡在竹签平头上，使鱼钩沉入水中约30cm或沉入水底，这样就装好钩了。同时将诱饵放到石缝、土洞的旁边，嗅觉灵敏的胡子鲶闻到美食的味道，便会前来“进餐”，胡子鲶吃上钓饵后，将卡子带离竹签，钓竿失控，自动弹起，胡子鲶就被钩住了。“筏竿”夜钓胡子鲶，钓者不必守候，下好钩后各自回家睡觉。第二天清晨去收竿，若钓竿直了腰，便是胡子鲶上钩了。这种夜钓法，往往每晚能钓上数条胡子鲶。

手竿钓胡子鲶。

钓具：钓胡子鲶以手竿为主，用钓鲫鱼的手竿即可。但渔线、鱼钩比钓鲫鱼的稍粗、大一点，浮漂用七星浮漂、立漂均可。

钓点：①根据不同时间选择不同的钓点，7月，溪水上涨，胡子鲶有逆水而上的习性，此时宜钓溪流的上游。8月，溪水下降，胡子鲶又结群返回下游深水处，此时宜钓溪流的下游。②选择新鲜水流入处，涨水时，新鲜水给胡子鲶带来充足的食物和氧气，胡子鲶喜欢游到流水的入口处觅食，这里就是好钓点。③选择溪、河汇合入口处，涨水时，胡子鲶喜欢逆水上游，选择在溪、河汇合入口处，水面窄、湾多、流速慢的地方，是钓胡子鲶最好的钓点。④选择浑水处，在溪流流水清澈时，应选择水色混浊的地方下钓。⑤选择堤坝下的洄水湾，在堤坝下游20m左右的洄水湾处，胡子鲶经常在这里埋伏捕食被流水冲得昏头昏脑顺水流下的小鱼、小虾，这里是钓胡子鲶最佳的钓点。

诱饵：将水蚯蚓和污泥一起捞出，撒向钓点，因污泥中有很多饵食，气味也重，加上水蚯蚓的蠕动，对胡子鲶诱惑力很大。

钓饵：用水蛭作为钓饵，效果很好，水蛭即蚂蟥，一条蚂蟥可钓数条胡子鲶。穿钩的方法是:用夹子夹住蚂蟥的头部吸盘下端，穿进钩尖套紧。

钓技：下竿后，要盯着浮漂的反应。胡子鲶摄食时，一般是先用嘴嚼，然后才吞咽入腹。当浮漂先跳动几下，然后微微横向移动，并开始下沉时，正是提竿的良机，一提竿便可得胡子鲶。

招引小鱼钓胡子鲶。

钓具：使用长63m左右的手竿，采用长竿等线，线径0.45毫米，钓竿上不装坠子，浮漂以七星浮漂为宜。

钓点：在春季宜选择向阳浅水的地方，这里水温回升快，水中虫类复苏早，胡子鲶便从深水区游至此处觅食。在夏季宜选择洄水湾和桥墩下作为首选钓点。夏天胡子鲶喜欢在洄水湾处游动、觅食。另外桥墩下有洞，桥下的石头上附着有苔类，水下昆虫、虾也多，这些都是胡子鲶的美味佳肴。在秋季宜选择深水区作为钓点，胡子鲶从浅水区游回深水区取暖，因而钓点应选择在深水区。另外胡子鲶还喜欢在陡峭的坝下栖息、觅食，故钓点应选择在陡坝的下边。冬季胡子鲶绝大多数过着群居生活，栖息在桥墩下和溪潭的石缝、石洞、土洞处，这些都是钓点的首选位置。

诱饵：甜酒药粉30g、曲酒50g、大米500g、米糠150g、蚕豆粉100g、味精5g、食用红曲粉少许。制作时先将大米煮成较硬的米饭，让其自然冷却至30℃左右时加入甜酒粉、曲酒、米糠、味精和食用红曲粉拌匀，装入罐中，再撒上少量甜酒药粉封好，罐外用棉絮保温，使其在罐内发酵5~10天，待其发出浓浓的酒香味即可，使用时掺入蚕豆粉拌匀，搓团投放。

钓饵：一是选择个体较大的蝇蛆。穿钩的方法是：手捏蛆尾，顺着蛆尾的一个孔慢慢将钩向蛆体卷曲的方向推进，从口穿出，露出一点钩尖才松手。这样蛆的体液才不会溢出。一条蝇蛆可钓数条胡子鲶。二是选择蚯蚓，装钩方法可采用多条装钩法，就是用数条大蚯蚓并列装钩。

钓技：先在钓点撒些诱饵，招引小鱼前来抢食。吃惯了小鱼的胡子鲶见聚集在一起的小鱼岂肯放过，便从石缝、土洞、水草中游出来追吃小鱼。此时，把钓钩轻轻地放到钓点，见浮漂徐徐下沉的一瞬间，及时提竿，胡子鲶便被钩住了。

鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励，是激活员工队伍之奥秘。

一位精明的挪威船长，在捕放沙丁鱼的鱼槽内放入了一条鲶鱼，结果他的沙丁鱼见“异己分子”夹杂其间，便紧张而邡速游动，大多能活着返港，且卖价比其他船高。这就是鲶鱼效应的作用。鲶鱼效应对于渔夫来说，在于激励手段的应用。渔夫采用鲶鱼来作为激励手段，促使沙丁鱼不断游动，以保证沙丁鱼活着，以此来获得最大利益。在企业管理中，管理者要实现管理的目标，同样需要引入鲶鱼型人才以此来改变企业相对一潭死水的状况。