大白芸豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），为蝶形花科菜豆属植物。又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大
四季豆米”等。煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”。
大白芸豆，属于我国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。颗粒比
蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。
外形似“鸡腰子”，亦称“
白腰豆”。相传为古时天上玉帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成各色或有条纹花斑的豆子，从此繁衍成著名特产的
白芸豆、黄
芸豆、
花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美称。
产于陕南的洛南、
镇安、柞水、丹凤、镇坪、岚皋、平利、旬阳、镇巴、宁强、
留坝、西乡、略阳等县。多为零星种植，很少成片。陕北部分县也产。
据测定，大白芸豆含蛋白质19.94%，比小麦高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2.46%，比小麦高1%；含淀粉65.8%，比洋芋高26%。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、
碳水化合物。
维生素B1、B2的含量均高于大豆和小麦。可以用来制作罐头或
八宝粥，味美可口、独具风味。也可做成多种食品，制作豆沙是
豆包的上等馅料。用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。产地民间常用以
炖肉、
炖鸡、
炖猪蹄等，能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即开裂，故当地山民叫“碗里开花”。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点，人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品。在隆重的宴会上，用陕南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各种精美图案的美味佳馔，既增添喜庆气氛，又使宾客在饱口福之前先饱眼福。
如《宜川县志》记载：“
白豆为宜川特产，颗粒肥大，色甚美，可制馅做糕，又可为豆泥，宴客最佳”。在民间，通常用作煮
稀饭、
米饭，作蔬菜，已成为人们喜食的佳品。大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止
呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品。大白芸豆还有镇静作用，对治疗
虚寒呃逆、
胃寒呕吐、
跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿
百日咳等病症有一定疗效。大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
对土壤要求不如其它作物严格，一般坡地和肥力较低的耕地上种植比其它作物长势要好。可单种，也可与其它作物间套，能弥补
茬口，占地少，不和大宗作物争地、争时。
复种指数高，在土地面积有限的情况下，可以利用
间作套种的优势，充分扩大种植面积。常年春播以4月上旬至5月上旬为宜。夏播在麦收后立即抢种，越早越好。最晚不能迟于7月上旬。要做好
整地施肥，播前适量施农家肥，如无农家肥，可结合播种少量施一些
磷肥。
合理密植，防病保苗，
中耕除草，适时收获，防止生芽霉烂，提高产量和产品质量。
，出口价格看涨。每吨售价400～600美元，深受外商欢迎。陕南、陕北山区应该利用间作套种的优势，加强农业技术指导，扩大
白芸豆的种植，出口换汇，增加农民收入。
病害：真菌性病害有 ：斑点病、角 斑 病 、褐斑 病、根腐病、炭疽病、菌核病、灰霉病、轮纹叶斑病。细菌性病害有：细菌f生褐斑病、普通细菌性疫病、细菌性萎焉。(3)病毒病 ：主要是普通花叶病毒病。防治方法：选用抗病 品种；选用无菌合格的种子，并用链霉素处理种子 ；与非豆科作物进行轮作；收获后收拾病残株集 中烧毁 ；在豆荚病斑未变褐前采收。
虫害：主要有 ：白粉虱 、甜菜夜蛾、中华稻蝗、豆芫菁、螟 蛾 科、大青叶蝉、小二十八星瓢虫、种蝇、双斑萤叶甲、人纹污灯蛾、三点盲蝽、条蜂缘蝽，红蜘蛛 、叶甲。防治方法：采用白芸豆适时播种、合理密植、施肥和病虫害防避控等综合高产栽培技术措施 ，及时清除病株残体 ，铲除 田边、地埂 、渠边杂草 ，秋 季深翻灭卵，可减 轻虫害。