华胥大银杏，陕西省西安市蓝田县特产，中国国家地理标志产品。

华胥大银杏因产于华胥，色泽黄亮，故也被称为“华胥大银杏”。品种有大银杏、金钢拳、兰州大接杏、曹杏、菜子黄、麦稍黄、白沙杏、桃杏、银香白、万枝红、绑绑杏、梅杏、张公元、金太阳等，鲜食、加工、仁用均有。同一品种，不同地形，成熟期拉开，从5月下旬开始上市，至7月上旬结束。具有地方特色的蓝田大银杏果实圆形，果肉桔黄，果个匀称，单果重110克—180克，果肉纤维少，浆质多，含可溶性固形物12.3%，总糖9.3%，可滴定酸1.5%，果味甜香可口，果核近圆形，离核仁甜，6月上旬成熟。

陕西省西安市蓝田县地处秦岭北麓，属于暖温带半湿润季风气候地带，具有温暖、雨量适中、四季分明、雨热同季、生产潜力大的特点。境内由于半封闭的盆地地形和山地的影响，气候的地域类型丰富多样，对形成较高的作物产量和良好的品质是极为有利。

蓝田独特的地理位置和优越的气候条件造就了华胥大银杏的优良品质，华胥镇也由此享誉“大杏之乡”。华胥大银杏凭借其特殊地理位置背景下系统内部的地质、地形、土壤和气候生态结构等生态因素，形成了独特的自然生态系统，维持着杏园自身小环境内的生态系统平衡并辐射影响周边小范围内的生态环境健康循环，也为杏园内部生物多样性和为所在地域内生物多样性的保护提供有利的支撑。而系统还表现出良好的水土保持功能、水利的灌溉循环系统和农耕农事的立体种植的杏粮、杏果、杏疏、杏草、杏牧共生系统。

相传在上古时期，伏羲、女娲因吃了其母华胥氏亲手所植的百年大银杏树的杏果，灵气顿生，从而识《河图》、译《洛书》、画八卦、创文字、炼石补天，建立了远古华夏文明之基。该杏因主产于蓝田县华胥镇，个大色亮，故称之为“华胥大银杏”。

华胥大银杏栽培距今已有2500多年历史，有文字记载的大银杏栽植历史可以追溯到唐代钱起（722—780年，字仲文，天宝十年进士，曾任蓝田县尉）所作的《酬长孙绎蓝溪寄杏》“爱君蓝水上，种杏近成田。拂径清阴合，临流彩实悬。清香和宿雨，佳色出晴烟。懿此倾筐赠，想知怀橘年。芳馨来满袖，琼玖愿酬篇。把玩情何极，云林若眼前。”一诗，这些表明蓝田在唐代已有杏树成园的栽培规模。蓝田县有丰富的大杏品种种质资源，树种资源有2门5纲65科219种，100年以上的古杏树有530多株。

历来朝庭的内务总管，每年都会在花开时派人选光照向阳，通风条件好，花儿大而鲜艳的古杏树为贡品之树，统一挂牌，让专人看护。待杏熟至九成时，由宫女提篮采摘，篮底铺上一层新鲜杏叶，杏子只摆一层。当天摘的杏子，食不过夜，吃不完的，做成果脯。杏仁晒干，做杏仁酥用。也有将杏仁压榨成杏仁油，专供宫庭食用。

古时候的长安，是国家政治、经济、文化交流和教育的中心，也是文人墨客、达官贵人和书生学子的集中之地。春暖花开，踏青郊游特别盛行。华胥距古长安只有三十多里路，又是蓝关至圣都长安的必经之处。每年三月三，这里杏花满坡遍野之时，来此踏青赏花的贵人才俊、美女佳丽络绎不绝。

华胥大银杏被誉为“圣果”，相传在明嘉靖七年（1528年），蓝田五月大旱，人相食，饿死者无数，而华胥因银杏丰产，帮助当地群众渡过饥荒，因此“圣果”的美誉在民间广为传颂。在粮食欠缺的年代，当地群众经常用大银杏换粮食、换日用品。

1992年5月，由全国李杏协作组主办、蓝田县人民政府承办的“第四次全国李杏资源研究与利用学术交流会”召开，来自全国18个省市115名与会专家对华胥镇大银杏种植基地进行考察指导，对华胥大银杏的外形口感、营养药疗价值、基地规模等给予了高度评价。

2015年，华胥大银杏种植面积3.5万亩，产量3.2万吨。

2006年，华胥大银杏获陕西省无公害产地认定。

2007年，华胥大银杏获农业部无公害农产品认证。

2015年02月11日，原国家质检总局批准对“华胥大银杏”实施地理标志产品保护。

2017年，华胥大银杏入列第四批中国重要农业遗产名单。

华胥大银杏（华胥大杏）产地范围为陕西省蓝田县华胥镇、洩湖镇、三里镇、三官庙镇、金山镇、厚镇、普化镇、玉山镇、九间房镇、安村镇、前卫镇、孟村镇、蓝关镇共13个镇现辖行政区域。

一、品种

蓝田大银杏。

二、立地条件

土壤类型为黄土、塿土，土壤质地为砂壤土，土层厚度≥50厘米，排水良好，土壤pH值7至8，有机质含量≥1.1%。

三、栽培管理

1.苗木繁育：以山杏或普通杏为砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。

2.栽植密度：每公顷栽植株数≤825株。

3.施肥：以有机肥为主，每年施腐熟有机肥≥30吨/公顷。

4.花果管理：控制产量不超过2.25万千克/公顷。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

果实可溶性固形物≥13.5%方可采收。

五、质量特色

1.感官特色：果实圆形、果皮金黄色、果肉橘黄色、肉质柔软、汁液多、味甜。

2.理化指标：可溶性固形物≥13.5%，糖酸比≥9.0，单果重≥100克。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

华胥大银杏（华胥大杏）产地范围内的生产者，可向陕西省蓝田县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。华胥大银杏（华胥大杏）的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年9月18日，被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第二批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。