大银鱼又名面条鱼、泥鱼、冰鱼、银鱼，是鲑形目银鱼科大银鱼属的硬骨鱼，体小而细长，无鳞，体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长而扁平。吻尖，呈三角形。口宽大，下颌长于上颌。体透明。无侧线。背鳍起点离尾鳍基部的距离大，背鳍后具一个腹鳍。腹面两侧各有一行黑色色素点。性成熟时雄鱼臀鳍成扇形，基部有一列鳞片，胸鳍大而尖。眼睛从背部看，眼圈呈金黄色；从侧面看呈银白色。

背鳍18-19；臀鳍32-34；胸鳍24-25；腹鳍7。鳃耙3+10。脊椎骨69-72。体长为体高9.0-10.3倍，为头长4.8-4.9倍。头长为吻长2.5-2.6倍，为眼径7.7-8.5倍，为眼间距3.5-3.9倍，为尾柄长2.0-2.2倍，为尾柄高4.7-4.8倍。

体细长，头平扁；吻尖长，吻长为吻宽的11-1.3倍；前部略圆，后部侧扁。鼻孔2个，前后紧接距眼较近。眼小，圆形，侧上位。口大，宽阔。前颌骨正常；下颌突岀，稍长于上颌，上颌骨后端伸达眼下方。舌端截形，颐下无肉质突出部。前颌骨和上颌骨有牙一行，下颌有牙2行，鸼骨及舌上各有牙2行，均细小。鳃孔大。鳃诳骨薄。鳃耙短而细。鳃盖膜与峡部相连。有假鳃。

体无鳞，仅雄鱼臀鳍基部有1行大臀鳞，约20-29枚。无侧线。

背鳍中大，后位，起点距尾基较距胸鳍基为近。臀鳍基较长，完全位于背鳍之后。脂鳍小与臀鳍后部相对。胸鳍较宽，扇形（但雄鱼有数鳍条延长，略呈三角形），基部有发达的肉质片腹鳍小，起点距眼与距臀鳍起点相等。腹鳍与肛门间有皮褶隆起。尾鳍叉形。

体半透明，无色从头顶脑形清晰可见。肌节间有黑色小点，头顶、背部有少数分散黑色素小粒，臀鳍基亦有一列小黑点。

大银鱼为冷温性鱼类，栖息于海水、淡水、咸淡水中。大银鱼为无胃型凶猛鱼类，食管之后即为直管状的肠，其幼鱼和成鱼食性差异较大，幼鱼阶段食浮游动物的枝角类、桡足类及一些藻类，体长80毫米以后逐渐向肉食性转变，110毫米以上主要以小型鱼虾为食，具有同种残食现象，在食性转化阶段尤为严重。

分布于朝鲜、韩国和中国。在中国常见于渤海、黄海、东海沿海及长江、淮河等中下游河道和湖泊、水库中。

大银鱼可在淡水中定居，分批产卵，产卵期较长。中国南北大银鱼的产卵期均在12月至翌年3月，但盛产期较短，仅3-5天，次盛产期2-3天，一般都出现在1月。产卵水温范围为2-8℃。一般从11月开始，大银鱼雄鱼的臀鳍两侧上方出现前大后小的两列生殖鳞，有黏性，具吸附作用；臀鳍肥大呈扇形，心脏前端出现一红色圆点，颈部及胸腹部开始变成玫瑰红色。雌鱼没有副性征。大银鱼为群体产卵，一年至少产两次卵，第一次产卵后经半个月左右卵巢即由Ⅲ-Ⅳ期发育至Ⅴ期，进行第二次产卵，产卵后的大银鱼不久便死亡。大银鱼怀卵量较大，与亲鱼的大小、体重呈正相关，绝对怀卵量为3000-35000粒。胚胎发育的适温范围是0.5-16℃，最适发育温度为2-8℃。胚胎在4.39‰以下盐度可正常发育孵出仔鱼。

中国内陆水域面积广大，湖泊水库众多，约为950万公顷，且大多水质优良，饵料资源十分丰富，适于大银鱼的发展，自1979年云南滇池移植太湖新银鱼成功后，迅速在全国推广，形成移植热潮。

大银鱼体小娇嫩，游泳能力相对较弱，马口鱼属，鳡鱼属及红鲌属等中上层凶猛鱼类，对其残食程度较大，一定要强度捕捞控制其数量。

由于大银鱼前期以浮游动物为食，因此水体中应有较高的生物量，一般浮游植物在162毫克/升，浮游动物在1.2毫克/升以上，小杂鱼虾是大银鱼的后期饵料，因此应保护其资源，留有适宜的比例。

总之，要求移植水域水位相对稳定，水质清新无污染，理化性质适中，生态系中特别是中上层水体有空闲生境，浮游动物资源比较丰富，中上层凶猛鱼类较少，有适宜的繁殖场所。

大银鱼由于体表无鳞，个小娇嫩，气温在20℃时出水很快死掉，为了摸索大银鱼活体移植技术，经养殖公司技术人员努力实践，终于找到一种理想的捕捞及运输方法，即低温围网捕捞及运输，效果很理想，很多水库都是采用此项技术获得移植成功的，且仅两年即形成捕捞产量。

大银鱼移植效果分为三级评价。

大银鱼移植后一旦产生生物学效果，就必须采取相应的措施，保护资源，扩大种群，使之尽快进入渔业效果阶段，获取渔获物。

当前全中国很多水域移植大银鱼后处于生物学效果阶段，如不采取切实可行的措施，很难形成捕捞群体产生效益。

水域的理化条件，敌害压力的大小，饵料生物的多寡是制约大银鱼形成种群的主要因子，因此应采取相应的措施进行增殖，一般从以下几方面进行：

池塘面积7.5亩，池深2.5米，池底为泥沙底。避风向阳，要求水质清晰、无污染。每个池有单独的进排水管道，进排水口用40目筛绢网过滤，池周有适量的水草。

将池水抽至50厘米深，每亩用生石灰100千克彻底清塘消毒，1周后引入其它鱼池的肥水。引水前先在其它鱼池里拉网，翻动表层底泥!，以引入大量轮虫休眠卵，进水至2米深后，每亩施充分发酵的鸡粪50千克、马粪50千克、猪粪50千克。

进行人工受精获取受精卵，在室内孵化，孵化水温4-6℃，20天后进入发眼期，将发眼卵投入池塘，投放密度为4万粒/亩。

大银鱼是一种小型的经济鱼类，其蛋白质含量较高，脂肪含量较少。大银鱼体内含蛋白质80.7%，脂肪含量仅为5.6%。大银鱼具有较高的营养价值，是一种比较理想的滋补品。大银鱼整体可食，味道鲜美，食用方便，鱼产品既可出口创汇。又能丰富国内水产品市场，是一种不可多得的优质鱼类，因而大银鱼备受养殖户和消费者的青睐。