维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。维生素C能够抵抗自由基对细胞的侵害，提高人体免疫力。一些水果和蔬菜中含有大量的维生素C，如柠檬、猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。但维生素C极为不稳定，在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。此外，维生素C还易被氧化和分解。

柿子椒

一杯柿子椒汁含有的维生素C剂量是青椒的两倍。将这种天然维生素C添加到蔬果沙拉或羹汤中，营养又美味。

对某些人来说，草莓只是一种理想的零食，口感酸甜。而事实上，草莓也是纤维素、镁、维生素C的良好来源。

木瓜含有大量维生素C，听起来似乎不可思议。木瓜的维生素A、C，钾和纤维素含量都非常丰富。如果每天吃几块木瓜或者来一小碟木瓜沙拉，就可以获取人体每日所需的维生素C含量。

免疫力低下、身体虚弱、易感冒者。

食用少量果蔬者。（如每天摄取不足三碟蔬菜及两份水果）

工作繁忙、精神压力大者。（补充维生素C有助于提升精力，缓解压力）

长期吸烟者。（维生素C有助于修复烟雾和焦油中的毒素对细胞造成的损伤）

长期过量饮酒者。（酒精导致人体从食物吸收维生素C的能力下降）

长期服用服用避孕药、抗生素、阿司匹林者。（该些药会引起如维生素C的缺乏）

爱吃熏制、腊制、腌制品的人士.(维生素C可阻断致癌物质在体内的合成)

牙龈易出血、易皮下淤血、伤口不易愈合的人士。

节食或是长期服用药物者。

老年人、怀孕或哺乳的妇女。

希望保持青春，延缓衰老，美容养颜者及皮肤状况差者。

维生素C可能是人们最早认识的一种维生素，也是最常用的维生素之一。长期以来，营养专家普遍认为维生素C是一种最简便有效的提高免疫力的营养物质。大多数科研专家都认可维生素C的以下保健功效：

（1） 提高免疫力：参与免疫蛋白的合成，促进白细胞和吞噬细胞的活力，有助于提高人体免疫力。缺乏维生素C时，人体对病原体侵袭的抵抗力下降，更容易感染疾病；在患病时，人体对维生素C的需求量也会以倍数增加。

（2）缓解疲劳，减轻压力：作为重要的抗压力营养素，维生素C可以促进肾上腺素的合成。而肾上腺素可以促进葡萄糖转化为能量，以供人体紧急之需。人在压力大的情况下肾上腺素的需求量会相应变大，因此对维生素C的需求量也随之增加。

（3）有助于预防白内障、色斑与癌症：维生素C的抗氧化特性可以减少紫外线和氧对眼睛晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，易于引起晶状体变性从而导致白内障；此外，维生素C的抗氧化功能还有助于淡化色斑和预防癌症。

（4）保护肝脏：维生素C能缓和某些化学物质和药物的毒性。环境污染日益加重，维生素C还有助于保护肝脏免受毒素的侵害。

（5）预防坏血病：维生素C有助于改善牙龈出血等毛细血管脆弱的现象，预防坏血病。

（6）保持皮肤弹性：维生素C能帮助伤口愈合，促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑有弹性，是卓越的皮肤滋补品。