椿芽，又名香椿头，是香椿树的嫩芽或嫩叶，揉碎后有浓郁的香气，营养丰富，是一种极富特色的蔬菜，鲜食或盐渍均可，
太和县人民，春天用椿芽炒鸡蛋，三伏天用它拌凉菜（一般是拌豆腐），冬天则做热腾腾的椿芽辣子汤，有驱寒的效果。
清代状元祝顺昌曾有“天下好椿出颍水”的赞言。乾隆四十年春，纪晓岚受学生祝顺昌之托，将十坛太和腌制椿芽，进献乾隆皇帝，乾隆品尝后，赞不绝口，点为“贡椿”，名扬天下。
太和香椿公认的上品多产自沿沙颍河两岸的大新、肖口、旧县、城关、税镇、赵集等六个乡镇，历史上的贡品均出自这里。乾隆年间，太和椿芽，多销往江南各地，道光时期，太和香椿树约有8000余亩，年产椿芽200万公斤，商人沿颍河两岸设行收购，远销北京，天津，武汉，上海等各大城市，并出口东南亚等国。
后来，由于
黄河泛滥，香椿多被洪水淹死，加上战争的摧残，至50年代初，只有玉皇庙，王窑，李营等地尚保存零星
香椿树，后经
太和县人民政府大力倡导和扶持，香椿资源逐渐增加，
椿芽生产开始有起色。1955～1959年，太和椿芽多次被选送参加全国农产品展览。1958年，全县有香椿树10万株，年产椿芽10万公斤，60～70年代，香椿树栽植很少，老树遭到砍伐，直至农村实行责任制后，香椿才得以恢复和发展。1985年，全县有香椿树10余万株，产椿芽65万公斤。