香椿［Toona sinensis (A.Juss.) Roem.］，楝科、香椿属多年生木本植物。落叶乔木,高达25米,树皮浅纵裂，片状剥落。偶数羽状复叶，长30-50厘米；小叶16-20，卵状披针形或卵状长圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆，一侧楔形，全缘或疏生细齿，两面无毛，下面常粉绿色，侧脉18-24对；小叶柄长0.5-1厘米。聚伞圆锥花序疏被锈色柔毛或近无毛；花萼5齿裂或浅波状，被柔毛；花瓣5，白色，长圆形，长4-5毫米；雄蕊10，5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状。蒴果窄椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，具苍白色小皮孔；种子上端具膜质长翅。

久。

唐代的《新修本草》（即《唐本草》）据该书载“叶气味苦、温、有小毒，治白秃不生发。取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。白皮及根皮气味苦、 温、无毒，可去口鼻疳虫，杀蛔虫，鬼注传尸，蛊毒下血及赤白久痢。”《本草拾遗》上称“白皮及根皮，得地榆，止疳痢。”《日华本草》上说“白皮及根皮利溺症。《本草纲目》上讲“叶煮水，洗疮疥风疽。嫩芽沦食，消风祛毒。白皮及根皮主治疳虫。止女子血崩、产后血不止，赤带，肠风泻血不住，肠滑泻，缩小便，蜜炙用。治赤白浊，赤白带，湿气下痢，精滑梦遗，燥下湿，去肺胃陈积之痰。荚，又名凤眼草，主治大便下血，误吞鱼刺，洗头明目”。

高大乔木；树皮粗糙，深褐色，片状剥落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。

圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。

蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。

原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。国外朝鲜等地也有分布。

香椿主要分布在亚热带至暖温带地区，产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。

香椿为阳性树种，充足的光照可增加干物质积累量，获得较高的产量，还有利

于提高椿芽的品质和风味。香椿是一种喜钙植物，在疏松、深厚、肥沃的粘壤土及壤土上生长迅速，PH 值 5.6~8.6 的范围内均能生长良好。在地下水位 248 厘米左右的条件下，香椿根系发达，粗壮水位在 138 厘米左右时，垂直根系短而细，侧根相对发达。地下水位为 78~98 厘米之间，植株生长不良，根腐病易于发生。

选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。为了出苗整齐，需进行催芽处理。用40℃的温水，浸种5分钟左右，不停地搅动，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小时，种子吸足水后；捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊3厘米厚，再覆盖干净布，放在20℃～25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。

播种后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。

可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。

香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2-3次，以提高成活率。

定植密度以每亩定植3万株左右，株距15厘米、行距15厘米为宜。温度管理：开始几天可不加温，使温度保持在1℃～5℃以利缓苗。定植8～10天后在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好。使棚内温度白天控制在18℃～24℃、晚间12℃～14℃。在这种条件下经40～50天即可长出香椿芽。湿度调节：初栽到温室里的香椿苗要保持较高的湿度。定植后浇透水，以后视情况浇小水，空气相对湿度要保持在85%左右。萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好。光照调节：日光温室香椿生产，要有较好的光照才能促进生长。采用无滴膜，并保持棚膜清洁。

香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75-150公斤或磷酸二氢钾3-6公斤、碳酸二铵3-6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100厘米。

在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。定干后喷洒15%多效唑溶液，浓度为200-500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。

椿芽采得过早，产量低；采得过迟，品质差。头茬芽是香椿枝头顶端最早萌生的芽，宜在其长至12 cm-15 cm 时采收，此为椿芽中的上品，品质和颜色俱佳。香椿芽在合适的温度条件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生长快，呈紫红色，香味浓。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水。

根据中国植物志，香椿以下变种有陕西香椿（Toona sinensis var. schensiana）和湖北香椿（Toona sinensis var. hupehana）。

陕西香椿与香椿主要区别在于小叶片两面均被短柔毛，背面沿脉尤甚，密而长；成熟花序被微柔毛。产自陕西、贵州和云南；生于山坡或溪旁。

湖北香椿与香椿主要区别在于花萼内面有多数长硬毛，花瓣长圆形，但宽仅1.5毫米。产自湖北。

另外，根据香椿初出芽和子叶的颜色不同, 基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同, 其特征和特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔, 树皮灰褐色, 芽孢紫褐色, 初出幼芽紫红色, 有光泽, 香味浓, 纤维少, 含油脂较多;绿香椿, 树冠直立, 树皮青色或绿褐色, 香味稍淡, 含油脂较少。除食用香椿外，近年还出现了专门应用于园林绿化及观赏的香椿品种，如火烈鸟香椿Toona sinensis 'Flamingo'

香椿树皮粗糙，片状剥落。叶具长柄，偶数羽状复叶，蒴果，种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。

臭椿树皮平滑而有直纹，嫩枝有髓。奇数羽状复叶，小叶基部偏斜，两侧各具1或2个粗锯齿，齿背有腺体1个，柔碎后具臭味。翅果长椭圆形，种子位于翅的中间，扁圆形。

白粉病产区均有分布，主要危害香椿叶片，有时也侵染枝条。发病初期在叶面、叶背及嫩枝表面形成白色粉状物，后期逐渐扩展形成黄白色斑块，白粉层上产生初为黄色，逐渐转为黄褐色至黑褐色大小不等的小粒点，即病菌闭囊壳。严重时布满厚层白粉状菌丝，影响树冠发育和树木的生长。严重时叶片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲变形，最后枯死。

物理防治：及时清除病枝、病叶，集中堆沤处理或烧毁，减少初次侵染来源。

生物防治：加强抚育管理，重视培育壮苗，使植株生长健壮，增强树体的生长势和抗病能力；合理密植，及时整枝打叶，改善通风透光条件，提高抗病能力；合理施肥，底肥需增施磷、钾肥，生长期间避免氮肥的过量使用。

化学防治：香椿萌动和柚梢期可喷1次5波美度的石硫合剂或高脂膜100倍液进行叶面喷雾；每10d喷1次，连续喷2～3次。在发芽前或发病初期也可选用40%福星乳油8 000～10 000倍液或用30%特富灵可湿性粉剂2 000倍液、6%乐必耕可湿性粉剂4 000倍液、40%多硫悬浮剂600倍液均匀喷洒枝叶；10～20d防治1次，发病期喷洒15%粉锈宁1 000倍液，或高脂膜与50%退菌特等量混用，视病情连续喷2～3次。

香椿叶锈病产区多有发现，苗木发病较重，感病后生长势下降，叶部出现锈斑，受害植株生长衰弱，提早落叶，影响次年香椿芽的产量。初期叶片正反两面出现橙黄色小点（病菌的夏孢子堆），散生或群生，以叶背为多，严重时可蔓延全叶，后期叶背面出现黑褐色小点（病菌的冬孢子堆），受害后使叶变黄、脱落。

物理防治：冬季清除病叶，携带林外集中烧毁，减少初次侵染来源。

生物防治：及时排灌，以降低湿度，创造不利于病害发生的条件；合理施肥，避免过晚或过量施用氮肥，适当增施磷钾肥，促进香椿生长健壮，提高抗病能力；合理密植，注意通风透光，改善林内小气候，减轻病害。

化学防治：发现香椿叶片上出现橙黄色的夏孢子堆时，初春向树枝上喷洒1～3波美度石硫合剂与五氯酚钠350倍液的混合液1～2次或用15%三唑酮可湿性粉剂1500～2000倍液或用15%可湿性粉锈宁600倍液喷洒防治，喷药次数根据发病轻重而定。当夏孢子初期时，向枝上喷100倍等量式波尔多液，每隔10d喷1次，每次每667m2用药100kg左右，连喷2～3次，有良好的效果。

桑黄萤叶甲又称黄叶虫、黄叶甲、蓝尾叶甲，一年发生1代，以老熟幼虫在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬开始羽化，羽化后成虫先在发芽较早的香椿、朴树、榆树上危害，当桑叶新梢长到8 ～ 10片叶时，转到桑叶上，成虫都咀食叶片，大发生时将全部叶片吃光，残留叶脉，植株生长发育受阻，危害后叶片全部发黄，如同火烧。

物理防治：利用成虫的假死性进行捕杀；在清晨敲打树干，振落地，迅速捕杀。

化学防治：利用植物源农药0.63%烟苦参碱500倍、生物农药BT2 000倍液进行喷雾防治。

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱,是我国传统的优质高档调味品,其综合营养价值在蔬菜中属于上品,被誉为“珍稀菜肴”,为历代进贡皇家的贡品。香椿的食用历史较长, 早在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句,到宋代《图经本草》则明确记有“椿木实,而叶香,可啖”。在明代,徐光启就将其作为救饥植物载入《农政全书》:每年春季萌发的新芽,即为可食的香椿芽。香椿食用方法很多,熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、油炸等;生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐、米线、凉粉、凉面等;腌香椿芽、香椿叶更是人民群众长年贮藏的最佳方法。还有的将其加工成香椿泥、香椿酱、香椿卤腐、油炸香椿罐头等。

食用香椿的禁忌：

香椿芽以谷雨前为佳, 应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后, 其纤维老化, 口感乏味, 营养价值也会大大降低。食用香椿的方法很多, 有一点需特别注意, 吃前用开水烫。因为平均每kg香椿中含有30mg以上的亚硝酸盐, 而用开水烫后仅为4.4mg/kg。另外, 香椿为发物, 多食易诱使痼疾复发, 故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿味苦、性温、无毒, 其嫩芽、根皮、果实可入药, 有止血固精、清热收敛、去燥湿、消炎解毒之功效;对疮疖、白秃、风痘、赤痢、赤白带、跌打肿痛有较好的疗效, 并可预防肿瘤。古人以香椿树皮、根皮、叶片和果荚入药, 始见于《唐本草》, 据该书载:“叶:气味苦、温、有小毒, 治不生发;白皮及根皮:气味苦、温、无毒, 可去口鼻疳虫, 杀蛔虫, 鬼注传尸, 蛊毒下血, 及赤白久痢。” 《本草拾遗》上称:“白皮及根皮, 得地榆, 止疳痢” 。

香椿树生长迅速, 树干通直, 无节少疤, 材色红润, 纹理清晰, 刨面光亮美观, 气味芳香, 在国际市场上享有“中国桃花心木”之美称[9]。香椿出材率高达80%,一般10 a左右即可成材。香椿木材边材狭,心材红褐色,纹理美观,坚韧而有光泽,材质富弹性,不翘不裂,耐水湿,刨面光洁,芳香且耐腐。

太和香椿文化：据太和民谣云：“太和有吉祥三宝，香椿头、黄花菜、红樱桃。”

香椿，《禹贡》作杶，《左传》作槆，《山海经》作櫄，因为其形状与樗相近，所以，民间将两种树统称为为椿树。又因为两者的树芽香味不同，木质颜色迥异，一个称为香椿，一个称为臭椿。《本草纲目》称椿、樗、栲一木三种也。香椿叶香可食，木质细腻；樗叶恶臭味，皮粗质虚而白；栲乃山中樗粗大者，不堪成才之木也。太和民俗，以椿（樗）为百木之长，民谚云：“椿是树中王，不居下，不填房。”此谚语的意思是，椿树栽于树中，必争上游，笔直向上，高于其他树木。如栽植时栽于其他树木之穴，必死无疑，犹如女子不肯为人做继室。民国 23 年的《安徽通志》记载，椿，材之栋梁，不可亵用，不可轻慢，如造船不可用作脚梁，否则，船必倾覆，首用为缘口，因为泊岸必首出，同行必先入之故，盖椿树为百木之长也。太和民间也有此说法，可见椿树在民间的社会地位。民间多以椿树为吉利树，好栽于庭院宅旁，谓之曰：抬头见春，四季同春之意。

当地居民常在盛夏之际做椿茶饮用，因椿茶可以增加食欲，医治水土不服，又因为椿与春同音，当地百姓常常制作椿茶，赠送亲友，称之为送春（椿）。