如意卷，卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。

烙焙法

此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

去皮猪五花肉.150克

精盐....1.5克

鸡蛋皮....1张

绍酒.....5克

面粉.....10克

味精.....1克

湿淀粉....15克

白肉汤....25克

葱末.....5克

芝麻油....5克

姜末.....5克

熟猪油...500克

花椒末...1.5克

1.将猪肉剁成细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉 5克、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。

2.将鸡蛋皮摊平，把肉馅放在离蛋皮一端约 6.6厘米的地方，摊成长16.5厘米、粗 2厘米的馅条。把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好。卷成云纹形的如意卷。然后，摁成宽 3.3厘米、厚 0.7厘米的扁圆形卷，再横切成宽 1厘米厚片。

3.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

1.鸡蛋皮即用 1个鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉 2克、盐1克，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可。

2.肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制。

3.炸时油温不能过高，不然卷易散。