桂鱼500克，淀汾50克，
鸡蛋1只，
香菜10克，
葱5克，
姜5克，精盐6克，绍酒10克，味精1克，麻油10克。
（1）、将鱼去鳞、鳍、头和尾另作他用。用刀由脊背切成两半，去内脏，剔去骨、刺、洗净，切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。将葱洗净剖开，切成段。姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。将香菜洗净，切成小段。
（3）、把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段、姜片拌匀，腌约20分钟。锅内加清水，用旺火烧开后，把腌好的鱼片拣出，葱、姜不用，挂上蛋糊，逐片放入开水内氽熟，捞出沥去水，晾凉装盘。