威海海参，山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。“威海野生刺参”获农业部农产品地理标志产品、国家质检总局地理标志产品保护，“威海刺参”注册为“中国地理标志商标”。2010中国农产品区域公用品牌价值评定“威海刺参”品牌价值获评45.62亿元，位列中国农产品区域公用品牌百强第六名。其中，威海海参优秀企业以好当家、宫品、威宝海参等三家海参企业被誉为威海刺参的杰出代表。

威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参上品中的极品。威海独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。威海位于山东半岛最东端，拥有近千公里黄金海岸线，沿岸没有大的工业企业，近海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩，是刺参生长的理想之地。

海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。中国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长 20～40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个体318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。

刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。21世纪初，在飞速增长的市场需求拉动下，威海海参产业得到快速发展，经济效益突出，成为全市分布最广、面积最大、产值最高、效益最好的养殖品种。2009年，全市海参总产量达2.94万吨，占全国的1/3、全省的1/2，鲜参实现产值40亿元，占全市海水养殖产值的29.6%；全市海参育苗、养殖、加工、销售的企业和业户4000多家，直接吸纳就业4万多人。2010年，全市鲜参产值则达近60亿元。威海大力推进渔业产业结构调整，海参产业在政策扶持和产学研结合的助推下，涌现出一批发展前景好的规模化、标准化、产业化海参育苗、养殖、加工企业。

威海西港水产有限公司承建管理的国家级威海刺参原种场，2010年提供种参2.47万头，每个售价达110元，除满足威海养殖企业需要以外，还供应大连、青岛等市场。

随着“科技兴养”战略的实施，威海先后突破了海参立体养殖、池塘养殖、底播增殖等多项养殖技术，探索出高密度池塘养殖、潮间带围堰养殖、底播增殖和浮筏、沉笼等养殖方式，并配套推广池水增氧技术，建设和形成了以西港刺参原种场有限公司、好当家集团有限公司、武岭德圣缘海珍品养殖有限公司、寻山集团公司、俚岛海洋科技股份有限公司、西霞口集团等企业为龙头的无公害综合示范区。

随着与中国水产科学院黄海研究所、中国科学院海洋研究所、中国海洋大学等科研院所产学研合作的加强，好当家等一批科技含量较高的海参深加工企业迅速崛起，新开发出即食、冻干、胶囊、液体等海参产品，改变了以干海参为主的传统海参产品格局，提高了产品附加值，市场前景广阔。

为促进海参产业健康可持续发展，市海洋与渔业局定期对各生产基地的技术人员、科技指导员进行培训，并组织专家巡回指导，从海参的苗种生产、养殖管理、投入品的使用等各个环节入手加强行业监管，推行海参养殖生产、用药和销售记录制度。威海市海参产业协会也于2004年底成立，行业自律和行业管理逐渐规范，带动了威海海参产业化发展。威海刺参以健康可持续发展的姿态，跻身全国海参养殖、生产和加工的前列。

2008年7月1日，农业部发布第1054号公告，根据威海市农业环境保护站申请的“威海野生刺参”地理标志产品进行初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记条件，核准登记，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。2009年2月，“威海刺参”注册为“中国地理标志商标”。2010年12月，“威海海参”通过了国家质检总局审查，实施地理标志产品保护。

2011年1月，由农业部主办的首届中国农产品品牌大会发布了《2010中国农产品区域公用品牌价值报告》，“威海刺参”品牌价值获评45.62亿元，位列中国农产品区域公用品牌百强第六名。2011年4月21日，《威海市海参产品质量安全监管暂行规定》施行，推动了“威海刺参”标准化、规范化、品牌化水平的提升。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对“威海海参”地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2010年12月10日起对“威海海参”实施地理标志产品保护。

威海海参地理标志产品保护产地范围为山东省威海沿海的乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区。

威海海参地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省威海市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。威海海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

刺参。

（二）养殖条件。

海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

（三）养殖管理。

1. 苗种质量：无伤残、无病害、活力强。

2．方式：池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖。

3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）采捕。

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活体体重≥125g，参体自然伸长≥17cm方可采捕。

（五）加工。

1．盐渍海参：

（1）煮参。鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。

（2）腌制。捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。

2．盐干海参：

（1）一次煮参。鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。

（2）二次煮参。煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。

（3）拌灰及凉晒。将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)。然后晾干。

3．淡干海参：鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟，捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。4.宇航冻干技术 当前国际最先进技术

1．感官特色：

（1）盐渍海参：黑色，形状呈纺锤，肉质柔软细糯。

（2）干品：

①盐干海参：灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

②淡干海参：黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

2．理化指标：

（1）盐渍海参：含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。

（2）干品：

干品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见下表：

①盐干海参：含盐量≤50%，水分≤12%，蛋白质≥20%。

②淡干海参：含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

2008年7月1日，农业部发布第1054号公告，根据威海市农业环境保护站申请的“威海野生刺参”地理标志产品进行初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记条件，核准登记，并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。

山东省威海市境内沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内的野生刺参自然生长海区，北起双岛湾，东至成山头，南至苏山岛，西至乳山口，东经121°11′-122°42′，北纬36°41′-37°35′。

AGI2008-04-00014。