安溪黄金桂是以良种茶树鲜叶制成的一种乌龙茶,风韵有别于铁观音的又一名茶。 黄金桂原产于福建省安溪县虎丘镇。

安溪黄金桂，是以良种茶树鲜叶制成的一种乌龙茶,风韵有别于铁观音的又一名茶. 黄金桂原产于福建省安溪县虎丘镇,相传1850年前后,安溪罗岩乡茶农魏珍,有一天路过北溪天边岭,偶见一株奇异茶树开花,引人注目,因好奇心驱使便折回枝条插于盆中,后用压条商业部食品博览会银奖.

茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3纵棱，种子卵圆形、棕褐色。

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡 因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆 可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素 会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚类。

茶树的繁殖 茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法，过去的压条 法因繁殖速度过慢，现已很少人使用。

需排水良好的砂质壤土，最适宜茶树生 长的土壤酸度为pH5.5。

雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。 3.温度：年平均温度在摄氏十八度～二十五度。

茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产 期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再伺老化后就须挖掉重种。

(1) 浅剪枝： 于前一年剪枝位置之上方3～10公分处进 行剪枝，适用于生长正常之茶树及幼木。

(2) 中剪枝： 对现有树高一半进行剪枝，于茶树衰弱及 病虫害时实施。

(3) 深剪枝： 在离地面20～30公分处进行水平剪枝，于 茶树衰老及病虫害极严重时为之。

(4) 台刈： 在离地面5～10公分处进行水平剪枝，于 茶树极其衰弱时为之。 台湾地区茶树剪枝以冬至前后(约12月上旬至 1月下旬)较适合，但有时为配合采收而有所更动。

茶园的土壤以砂质壤土最佳，但目前各地 茶园多为粘土及粘壤土，若以掺入大量砂粒及□粒来改良，成本过高。因此，多改 用深耕及加入团粒改良剂和有机肥料来改良茶园土壤。

全省茶园目前均有70%分布于倾斜坡地， 为防止表土冲失，造成根部暴露，影响茶树生长，除将茶园筑成梯形外，更可以覆 盖方式来加强。覆盖材料有二类：一为可供给有机养分之稻草、谷壳、蔗渣、锯木 屑等;另一种可使用塑胶布。