客家小炒_五花肉、水发鱿鱼等制作的菜品

客家小炒

五花肉、水发鱿鱼等制作的菜品

客家小炒是台湾美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。

做法一

辅料

料酒1大匙酱油2大匙盐1/2茶匙糖1茶匙清水5大匙

做法

1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。

2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。

提示

1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。

特色

鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。

做法二

用料

材料：主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）

辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

制作步骤

1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。

2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。

3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。

4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。

5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。

【主料】猪肉

【做法】炒

【味型】咸鲜

【成菜】热菜

原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。

调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。

制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。

2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。

3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。

4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。

特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。

师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。

3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

做法三

用料

辅料

制作步骤

1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡

2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净

3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断

4.把鱿鱼切成长条

5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝

6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生

7.煮过的五花肉过冷水后切片

8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒

9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味

10.接着加入鱿鱼翻炒

11.调入适量米酒和鱼露提味

12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅

13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可

烹饪技巧

1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些；

2、三高人群不易过多食用。

做法四

用料

辅料

制作步骤

1.五花肉洗净，氽烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟

2.准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用

3.客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用

4.锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用

5.炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒

6.倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅

7.盛盘后撒上白芝麻即可食用了

烹饪技巧

1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；

2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；

3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。