桃酥起源于江西。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙虎山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

老少皆宜 烘焙

主料：猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克（要烤熟） 配料：砂糖 80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。

甜

切墩（初级）

30分钟

1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。

2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。

3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。

4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。

5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。

宫廷桃酥的做法（二）：

原料

普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟。

做法

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。