《家禽营养》是2004年9月农业大学出版社出版的图书，作者是呙于明。本书可供从事与养禽业相关的科研人员、教师、学生和生产技术人员使用。

《家禽营养(第2版)》注重内容的系统性、新颖性和实用性。《家禽营养(第2版)》同时也是中国农业大学“十五”期间“研究生精品课程”的教材和中国畜牧兽医学会动物营养学分会给动物营养与饲料科学专业研究生推荐的辅助教材之一。家禽的繁殖效率高，其种群所占成本相对较低；家禽生产周期短，其生产规模和产出易于调控；家禽对饲料的转化效率高，产品营养价值高。因此，家禽养殖业将永远是一个为人类高效生产优质高蛋白动物食品和改善人类营养状况的重大关键产业。中国现在的鸡蛋年产量位居世界第一，鸡肉年产量居世界第二，可谓养禽大国。可是，中国养禽生产的设备设施条件、家禽存活率、饲料转化效率、禽蛋和禽肉产品品质等还距世界领先水平较远。

第一章 家禽对饲料的摄食与消化

第一节 消化系统解剖学特点

第二节 营养素的消化与吸收

一、消化

二、吸收

第三节 消化道微生物及其营养作用

第四节 外源益生菌的作用

第五节 外源酶制剂的研制及应用

第二章 营养原理与鸡的营养特点

第一节 能量代谢及能量需要

一、能量代谢

二、能量需要

三、有效能（EE）体系

第二节 脂肪营养

一、脂类的概念

二、脂肪的消化与吸收

三、脂肪的生物合成

四、脂肪的降解

五、脂肪的变质

六、脂肪的营养生理作用

七、家禽对脂肪的需要与利用

第三节 蛋白质、肽与氨基酸营养

一、蛋白质的组成和作用

二、蛋白质的消化及其产物吸收

三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用

四、氨基酸之间以及氨基酸与其他营养素间的互作

五、家禽对蛋白质及氨基酸的需要

六、饲料中蛋白质品质与理想蛋白

七、蛋白质与氨基酸的可消化利用性

八、小肽营养

第四节 碳水化合物营养

一、碳水化合物及其种类

二、碳水化合物的消化吸收

三、碳水化合物的代谢利用

四、碳水化合物营养生理作用

第五节 矿物质元素营养

一、家禽必需的矿物质元素与代谢特点

二、钙、磷、镁营养与需要量

三、钠、钾、氯及日粮电解质平衡

四、微量矿物质元素营养

第六节 维生素营养

一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症

二、家禽对维生素的需要量与最适供给量

第七节 水

一、水的作用

二、饮水量

三、水质

第三章 肉鸭的营养与饲料利用特点

第一节 肉鸭的生长发育特点

一、肉鸭早期生产发育快，生产周期短

二、肉鸭的生产发育在不同品种之间存在很大区别

三、鸭能够沉积大量脂肪

第二节 肉鸭的营养需要特点及研究进展

一、能量营养需要

二、蛋白质和氨基酸营养需要

三、脂肪营养需要

四、碳水化合物营养需要

五、矿物质元素营养需要

六、维生素营养需要

七、水营养需要

第三节 肉鸭常用饲料的营养价值研究进展

一、肉鸭常用饲料的能值测定

二、肉鸭常用饲料的可利用氨基酸测定

第四节 饲料营养与肉鸭产品品质

一、肉鸭胴体脂肪的调控

二、营养强化鸭肉

第四章 鹅的营养与饲料利用特点

第一节 鹅对饲料的消化与养分吸收

第二节 能量代谢与能量需要研究进展

一、生长鹅的能量需要

二、种鹅能量需要

第三节 蛋白质、氨基酸营养需要研究进展

一、蛋白质需要量

二、氨基酸需要

第四节 碳水化合物营养研究进展

第五节 矿物质元素与维生素营养研究进展

一、矿物质元素

二、维生素

第六节 水、水质与饮水量

第七节 饲料营养与产品品质

第八节 常用饲料原料与利用

一、常用饲料原料对鹅的营养价值

二、日粮配制技术特点

第五章 平胸鸟的营养与饲料

第一节 平胸鸟的消化生理

第二节 平胸鸟的营养需要量

一、能量需要量

二、蛋白质和氨基酸的需要量

三、矿物质需要量

四、维生素需要量

第三节 平胸鸟的常用饲料及其营养价值

第六章 鸽的营养与饲料

第一节 鸽子的品种和生理特点

一、肉鸽品种

二、一般习性

三、生理阶段划分

第二节 鸽子的消化系统特点

一、消化系统的组成和功能

二、鸽子的消化特点

三、鸽子的食性

第三节 乳鸽的营养需要

一、乳鸽的消化

二、鸽乳

三、乳鸽的营养需要量

第四节 成鸽的营养需要

一、能量

二、蛋白质营养需要

三、矿物质营养需要

四、维生素营养与需要量

五、水的营养需要

第五节 乳鸽的饲料及哺喂

一、乳鸽的饲料

二、乳鸽的人工哺喂

第六节 成鸽的常用饲料和添加剂

一、常用饲料

二、常用添加剂

第七节 成鸽日粮的配制

一、饲养标准

二、饲料配合

三、鸽子的保健砂及其配制

第七章 营养与应激

第一节 营养与高温应激

一、温热环境对鸡采食、消化吸收及代谢的影响

二、温热环境对鸡营养需要的影响

三、应激反应及防治措施

第二节 营养与免疫

一、禽类的免疫系统及免疫应答

……

第八章 饲料营养与禽产品品质

第九章 家禽营养代谢性疾病

第十章 营养与动物基因表达

第十一章 家禽营养需要与饲料营养价值评定研究方法

第十二章 非营养性饲料添加剂及其应用

附录 美国NRC（1994）家禽营养需要标准