《家禽营养与饲料》是1997年中国农业大学出版社出版的图书，作者是呙于明。

《家禽营养与饲料》以鸡鸭营养为主，为了系统深入地论述家禽营养，尽可能地汇集了当今在家禽营养领域所取得的新理论和新技术，譬如消化酶系发育生理、可消化氨基酸及理想蛋白概念、有效能体系、微量元素硒营养与脱碘酶活力及与碘的营养互作、维生素D3的代谢产物与胫骨软骨发育不良、免疫营养学、营养与环境应激、肠道微生态调控、饲用酶制剂（如植酸酶、多糖酶）等等。

《家禽营养与饲料》近20年来，我国养禽业随着家禽遗传育种工作的进步、优良新品种（系）的出现、营养与饲料科研的深入及生产管理新技术的应用得到了迅速发展。《家禽营养与饲料》根据我国家禽生产，教学及科研工作的需要并在整理《家禽营养》教学讲义的基础上编纂而成，具有很强的实用性。

呙于明，男，1985年毕业于华中农业大学畜牧兽医系本科，1991年于原北京农业大学畜牧系研究生毕业，曾留学英国，获动物营养与饲料学博士学位。现为中国农业大学副教授，中国畜牧兽医学会动物营养学会分会理事，中国饲料工业协会全国工业标准化技术委员会委员。

第一章 家禽的摄食与消化

一、消化系统解剖学特点

二、营养素的消化与吸收

三、消化道微生物及其营养作用

四、外源益生菌的作用

五、外源酶制剂的研制及应用

第二章 能量代谢及能量需要

一、饲料能量价值的评定

二、能量需要及影响因素

三、有效能（EE）体系

第三章 脂肪营养

一、脂类的概念

二、脂肪的消化与吸收

三、脂肪的生物合成

四、脂肪的降解

五、脂肪的变质与防止

六、脂肪的营养作用

七、家禽对脂肪的需要及利用

第四章 蛋白质和氨基酸营养

一、蛋白质的组成和作用

二、蛋白质的消化吸收

三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用

四、氨基酸之间以及氨基酸与其它营养素间的互作

五、家禽对蛋白质、氨基酸的需要

六、饲料中蛋白质、氨基酸的品质及评价

七、以可消化氨基酸进行日粮配制

第五章 碳水化合物营养

一、碳水化合物及其种类

二、碳水化合物的消化吸收

三、碳水化合物的代谢利用

四、碳水化合物的营养生理作用

第六章 矿物元素营养

一、家禽必需的矿物元素与代谢特点

二、钙、磷、镁营养及需要量

三、钠、钾、氯与日粮电解质平衡

四、微量矿物元素营养

第七章 维生素营养

一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症

二、家禽对维生素的需要量与最适供给量

第八章 水

一、水的作用

二、饮水量

三、水 质

第九章 营养与环境、应激

一、温热环境对家禽采食、消化、吸收及代谢的影响

二、温热环境对家禽营养需要的影响

三、应激反应及防治措施

第十章 营养与免疫

一、禽类的免疫系统及免疫应答

二、营养免疫学

三、机体免疫功能的评价方法

四、营养对免疫功能的影响

五、免疫应激对营养需要量的影响

六、结论

第十一章 家禽生产中的营养问题

一、阶段饲喂

二、蛋重

三、蛋壳质量

四、种蛋孵化率

五、腿部健康

六、采食量

第十二章 饲料原料与日粮配制技术

一、饲料原料

二、饲粮配合技术

附表一 美国NRC（1994）家禽营养需要标准

附表二 中国常用饲料成分及营养价值表（1995）