蜜汁火方是一道中国传统名菜，属于浙江菜，该菜品的制作材料有火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

带皮雄爿熟火腿1块（重约400克），糖桂花1.5克，冰糖100克，干莲子50克，绍酒50克，蜜饯樱桃5粒，干淀粉15克，蜜饯青梅1粒，蜜糖50克。

将干莲子放50℃水中浸泡，1小时取出，剥去膜，用小竹签捅去莲芯待用。

用刀刮净火腿上的余毛，污迹，翻转后（皮朝下）用刀切成12个小方块（皮布切断），放在碗里，加上清水浸没，再加酒20克，冰糖50克，上笼用旺火蒸1小时，至火腿八成酥时，滗去原汤，加酒25克，莲子、冰糖75克和水100克，上笼用旺火蒸1个半小时，至莲子酥糯后出笼，先把原汁滗入碗中待用，再把火方复扣在高脚汤盆里（皮朝上）。

炒锅置旺火上，加入水50克，冰糖25克，倒入原汁（沉淀的杂质不用）煮沸，撇去糖沫，用干淀粉加水25克调匀成薄芡，淋在火方、莲子上面，缀上樱桃、青梅和糖桂花即成。

1. 南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

莲子：莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

此菜用火腿用冰糖水浸盐，衬以新鲜莲子，缀上青梅、樱桃、色泽美观，汤汁稠浓，味甜香浓。