寇湘，生卒年不详，华州下邽（今陕西渭南）人。五代后晋开运二年（945）状元。

寇湘，博古嗜学，善于诗文，颇具盛名。登科后，盛极一 时。后应辟为魏王记室参军至终。

清朝徐松撰《登科记考》第二十六卷第九百九十六页中记 载：“后晋齐王开运二年，进士十五人：寇湘，状元，见《玉芝堂 谈荟》。孙忭《寇准碑》：‘父湘，博古嗜学，有文章名。晋开运二年中登甲科，冠多士。后应辟为魏王记室终焉。’知贡举：工部尚书窦贞固。”《玉芝堂谈荟》第二卷第五十一页中记载：“五代 ……晋开运二年状元寇湘。”

其子寇准为宋之名相，获赐封莱国公。