寿司卷( shoù sī juǎn )是
日本料理---
寿司的一种,主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状,并用刀切成块状的食品。寿司又称四喜饭,是日本料理中最具代表性的料理之一。日本的寿司就像中国的饺子,不同的是中国的饺子由多种馅儿组成,而寿司是由多种鱼组成。
做法
原料调料
主料:干米饭,最好做米饭时加些油.
寿司醋,没有就用白醋.用于拌米饭.
蔬菜:如黄瓜条,萝卜条,莴苣条等质地脆的蔬菜,事先腌一下.好切的都可以.
也可加水果条,如苹果等.
鸡蛋皮或炒熟鸡蛋碎,金枪鱼罐头等.
最重要的是片状的紫菜,有专门的寿司紫菜.
工具为寿司帘子,竹制.里面要垫一层干净的纱布.
制作流程
(1)将米洗净,浸泡2小时后沥干水份,放入有细孔的碗形筛中,用电锅蒸熟后取出。将调味料A拌匀,加到煮好的白饭上,不停搅拌至凉,即为
寿司饭。
(2)把蛋打散,加入盐,用平底锅煎成蛋皮,再切成1公分宽的条状备用。小黄瓜1片切丝,
海苔片剪对半,鸡块用热油炸3~4分钟,取出后切1公分宽条备用。
(3)在竹帘上先铺一张保鲜膜,再铺上1又1/2碗寿司饭,然后放上海苔片,前端要留出约2~3公分的大小,中间放入1/2份量的材料,并挤入沙拉酱,撒上白芝麻,即可卷起,再拉紧固定。把保鲜膜打开后,均匀沾上海苔粉,然后再把保鲜膜包起,让海苔粉固定,切片后去掉保鲜膜即可摆盘。
花式寿司
菜系及功效:日本料理 、精品主食 、甜品/点心 、青少年食谱
口味:酸甜味
工艺:其他
寿司卷的制作材料:
主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃
1. 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;
2.
瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;
3. 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;
4. 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;
6. 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。
稻米:唐·孟诜:“
粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“
炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
大米与蜂蜜同食引起胃痛;与蕨菜同食降低
维生素B1的消化吸收。
鸡蛋:与红糖、糖精、消炎片同食引起中毒;与味精同食破坏鸡蛋的天然鲜味;与鹅肉同食损伤脾胃;与地 瓜同食会腹痛;与兔肉、柿子同食导致腹泻;与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食影响人体对蛋白质的吸收和利用。
寿司卷的做法
其他做法
用料
辅料
调料
寿司卷的做法
1.刚煮熟的白米饭,趁热加入白醋及白糖,盐拌匀
2.将拌匀的米饭放置自然凉,盖上保鲜膜防止米变干
3.鸡蛋打散成蛋液,平底锅用纸巾抹一层植物油,倒入蛋液,用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黄色即可
4.将黄瓜、胡萝卜、火腿、蛋皮切丝
5.取一张寿司竹帘,铺上寿司海苔,在表面平铺上米饭
6.将黄瓜条、胡萝卜条、火腿、蛋皮、火腿铺在下方
7.由下而上将寿司卷起
8.卷好的寿司,放置定形10分钟
9.用利刀将寿司切段即可
烹饪技巧
1、搅拌寿司饭时,饭勺千万不可以垂直搅拌,否则会造成米饭过度松散;
2、未用完的寿司醋可放置阴凉处保存,留待下次使用;
3、使用中的饭团饭或寿司醋饭记和要用保鲜膜覆盖,这样可以保持湿度和温度,避免饭粒变干而无法捏制成团和寿司,而且会影响口感;
4、制作寿司的海苔有的品质不好,容易被米饭沾湿,切件的时侯不容易成形,如果出现这种情况,建议换不同的品牌。
其他做法二
食材
主料
大米50g
糯米150g
辅料
火腿肠3根
黄瓜2根
沙拉酱1瓶
步骤
1.把糯米和大米淘洗干净,放在电饭锅里蒸熟。
2.黄瓜切细条、火腿肠切细条(也可以针对自己的口味加入蟹棒、肉松、鸭蛋黄等。)
3.准备卷帘。
4.把笼布铺在卷帘上,(笼布可以湿水后拧干用)放上一张海苔。
5.在海苔上均匀地抹上蒸熟的米饭,然后在上面涂抹少许沙拉酱(也可以针对自己的口味抹番茄酱等)。
6.再在涂好的米和沙拉酱摆上黄瓜条和火腿肠。
7.用笼布和卷帘稍用力卷紧海苔,使之成为一个卷状。
8.然后用刀切开成2公分左右厚度的段装盘即可。
小贴士
(1)切寿司时刀要沾水,不然会非常粘刀的。
(2)切得时候最好采取来回拉锯式轻轻地切。以免一刀按下去就切成扁的了。
其他做法三
材料:
主料:寿司米饭
辅料:紫菜、火腿、肉松、胡萝卜、土鸡蛋、黄瓜
调料:寿司醋
做法
1、锅中油热,鸡蛋打散入锅摊成蛋皮;
2、黄瓜、胡萝卜洗净切丝、火腿切丝、鸡蛋皮切丝;
3、寿司醋倒入米饭,拌匀,寿司醋与饭的比例大约是1:6;
4、在寿司帘上放上寿司紫菜,将米饭铺平,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软,四周稍微留一点边;
5、在米饭上铺上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、火腿丝、肉松;
6、用寿司帘将紫菜卷起,用手紧握后打开;
7、刀上沾水将寿司卷切成小段即可。
小贴士
1、经验不丰富的话,米饭和馅料不可贪多,否则可能会因为技术不熟练卷不起来;
2、如果没有寿司醋,可以自己调兑,将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐,调匀,此比例也可根据自己口味调整。
菜品特色
原流行于日韩两地,后普遍在东亚甚至全世界开始流行,为冷食。即食食品。
便利工具
工具名:寿司卷帘
材质:竹制
说明:制作寿司卷必备的工具,大小正合适一张海苔,做工精致,没有毛刺扎手。可以很快而方便地制作出寿司卷。
寿司卷帘的讲究:最好的寿司卷帘以大青竹子的表皮手工制作而成,通过高温碳化处理,以达到有效防霉防蛀。寿司帘卷的要求,具有韧性,而且还带有淡淡的青竹香味。这也是一种美食和制作美食的享受。
寿司卷品种
细卷
粗卷
中卷
裹卷
散装寿司
熟寿司
鳟鱼寿司
伊莲寿司卷
岛寿司
柿子叶寿司
芥菜寿司
青花鱼寿司
几何寿司
原料:寿司蛋1条,
虾子50克,
寿司饭200克,
海苔1.5张
1.将1张海苔对剪成1/2大小两张,连同原有的半张共三张。
2.取半张海苔,铺上适量的寿司饭,撒上虾子后卷起,并放在另一半已经铺好寿司饭和虾子的海苔上,卷起备用。
3.将卷好的寿司纵向对切,再从中间纵向切开,共4条。
4.将4条长条寿司背对背排在剩下的半张海苔上,中间夹放1条寿司蛋,卷成方形,切开即成。
营养价值
营养丰富
食物营养成分