层层酥_四川小吃 - 线报百科mbji.cn

层层酥

四川小吃

层层酥是一道以精面粉为主料，蜜玫瑰为辅料制作的四川小吃，采用炸氽法工艺。

制作材料

精面粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟猪油200克，食用红色索少许，熟面粉50克

特色

色泽洁白，层多香甜，入口化渣。

做法

1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀，制成馅料。

2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团，余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团，再将两种面团分别摘成20个面剂子。

3.油水面团包入油酥面团，用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮，由外向内卷成圆筒，按扁，折叠成三层，再用擀面杖擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成圆饼，用刀在饼的周围划一圈，在饼坯上面点一点儿食用红色素。

4.锅内加油烧至三成热，放入饼坯，炸至翻酥不浸油时捞出，沥净油即成。

制作要领

1.两种面团要分别揉匀饧透；

2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，边炸边用手勺舀热油淋炸。

参考资料

最新修订时间：2024-07-05 20:52

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概述

制作材料

特色

做法

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