左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左
蝶鱼」。
简介
左口鱼，是
比目鱼科的鱼，人称「比目鱼」，又叫「左
蝶鱼」。
左口鱼常以身体的右面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
本来
稚鱼是双眼分别生于身体两旁，后因体的右面贴沙而卧故右侧一眼渐向日光，乃转栘於左侧。
新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。
它们栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。
比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条
背鳍，从头部几乎延伸到
尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
养殖方法
一种左口鱼养殖方法,包括如下步骤：混养左口鱼雌雄亲鱼后,得到左口鱼受精卵；对左口鱼受精卵进行孵化后,得到左口鱼鱼苗；对养殖系统进行消毒后,对养殖系统进行淡水冲洗和浸泡；将自然海水进行处理,并使其达到预设养殖指标,得到养殖海水,注入养殖系统内；将左口鱼鱼苗放入养殖系统内进行养殖,进行饵料投喂和病虫害防治,并对养殖海水的水质进行实时监控；将养殖废水依次进行机械过滤处理、浮床生化处理、杀菌处理、微滤处理和水质调节处理,使其达到预设养殖指标,作为供循环使用的养殖海水；向养殖系统补充注入养殖海水。上述左口鱼养殖方法较环保,对环境污染较小,养殖风险较小、养殖周期较短、养殖效率较高和养殖品质较佳。
菜谱
调味料:醋辣酱：
韩国辣酱50克，蒜3克，
雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
紫苏酱：
紫苏叶25克、橄榄油60克、蒜2克、核桃2克，松仁2克、盐1克、胡椒1克
1、把左口鱼的肉切出后放在冷藏室中．
2、醋辣酱调料按比例完成，紫苏酱按比例在搅拌机里拌均匀。
3、左口鱼切成一片约15克的片后，把
芽菜放到左口鱼上面卷成型。
4、在盘子上面用刷子把醋辣酱调料刷一遍，然后把左口鱼卷放上去之后，在上面点些紫苏酱即可。
特点：清淡的鱼身和芽莱在盘中绘出雅致的感觉，吃的时候可以蘸着盘底的醋辣酱，只需一点点就可以勾勒出美妙的味道。
烹饪要点：因为是生食鱼片所以一定要采购新鲜的左口鱼。
左口鱼，又称
比目鱼，属于底层鱼，是一种非常鲜美的鱼。肉质细嫩，并且没有小细刺，吃起来特别容易。
清蒸左口鱼，比较能够保持住鱼的原汁原味。并且营养不易流失。
1， 将鱼去肚洗净装盘。
2，放上姜丝，水开后如果蒸5分钟。
3，出锅后，将姜丝和水倒掉。
4，放上葱丝，淋上生抽，在淋上热油就好了，味道一流，呵呵。
其实，清蒸是最简单的烹饪鱼的做法。易学，简单还好吃。和乐不为呢！
肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
(每100克中含)