豆芽的维生素含量比较高，口感也比较嫩。黄豆中使人胀气的物质在发芽过程中被分解，有些营养素也更容易被人体吸收。

豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；

2、干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用；

3、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

4、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。5、锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒。

6、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

注意：

1、此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。

2、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

3、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

1.准备好原料，洗干净，豆芽去掉根须，韭菜切断儿

2.锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸

3.当黄豆芽变软时，盛出备用

4.锅中放油，油热后放入姜丝爆香

5.放入辣椒粉小火炒香

6.放入黄豆芽继续翻炒

7.放入韭菜段翻炒，再放入盐调味

8.最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆醒味

1、去掉黄豆芽长长的根须，口感会好很多；

2、在最后放入点料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。