平衡膳食:又称合理膳食或健康膳食,在营养学上指全面达到
营养素供给量的膳食。这种膳食意味着:第一,使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二,要求摄入的各营养素间具有适当的比例,能达到生理上的平衡。获得平衡膳食是制订膳食营养素供给量标准的基本原则,也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目标[1]。
这些食物的
营养素之间能相互配合,相互制约。如
维生素C能促进铁的吸收;脂肪能促进
脂溶性维生素A、 D、E、K的吸收;
微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存;
碳水化合物和脂肪能保护
蛋白质,减少其消耗;而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食,才能满足儿童对
食物营养的摄取。
(1)一日膳食中食物构成要多样化,各种营养素应品种齐全,包括供能食物,即蛋白质、脂肪及碳水化合物;非供能食物,即维生素、矿物质、微量元素及
纤维素。粗细混食,荤素混食,合理搭配,从而能供给用膳食者必需的
热能和各种营养素。
(3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、
碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4,
优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2~2/3,动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为
早餐占30%左右,中餐占40 %左右,晚餐占25%左右,午后点心占5%~10%。
(6)食物对人体无毒无害,保证安全,食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素,食物中的有害微生物,化学物质,农药残留,
食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。