开封话是汉语官话分支中原官话—郑开片的一种，属于豫东方言。开封地区所通行的口语，区别于外来移民中普遍使用的普通话，开封话主要通行于原住民之间。20世纪形成的郑州话与其相似，但也有其独有特点。开封方言直白易懂，方言词汇很多，诙谐幽默，开封话新老派差异显著。

与郑州话相比，开封话儿化音现象突出。有人把郑州话比作“河南味的普通话”，把开封话比作“河南味的北京话”，主要原因就是因为其儿化音的大量使用。且儿化音往往伴随着缩减词句的功能，如把“绳子”直接儿化读作“蛇”，把“筷子”读作/kuaier/。省去了“子”字。

开封话另一大特点就是【e】音的大量使用。绝大部分【ə：】音均读作【e】。如“车”/tʃ：ə/读作/tʃ：e/。“热”/rə/读作/re/，“蛇”/θə:/读作/θe/等。这个特点已经成为了分辨开封人和郑州人的依据之一。【e】音使用的现象在其他河南方言中不多见，但在中国其他官话地域却有类似情况，比如重庆话中，就也有【e】音大量使用的现象。