开水煮饭，以米饭为主料的菜品。

营养学家提倡用开水煮饭，色香味、营养更佳。

谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，这是人体从中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。据大量试验结果表明，大米经4—5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70%左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。