甜椒（又称菜椒），即管状花目，茄科，辣椒属，辣椒的菜椒（变种）灯笼椒。彩椒（又称彩色甜椒）是甜椒的一个特殊系列，有黄、红、白、绿、紫、橙等多色。

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。

种子发芽的适宜温度为 15~30℃，最适温度为 25℃左右，生育最适温度白天 27~28℃，夜间 18~20℃，地温 17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。彩椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%，适宜空气相对湿度 70%~80%。

辣椒原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚；世界各国普遍栽培。菜椒现中国南北均有栽培。

选择生长势强、耐低温、抗病性强、果形好、产量高的品种。

培育适龄壮苗，是彩椒抗病丰产的基础。壮苗标准为：早熟品种 7-8 片叶，茎粗 0.4 厘米以上，节间短，根系发达，80%植株出现花蕾。阳畦育苗苗龄 90 天左右，温室育苗苗龄 75 天左右。

苗床准备：播种用的阳畦和分苗畦应在头年土壤结冻前打好，一般长×宽为 10 米×1.6 米，并夹好风障，于入冬前将畦土堆在畦北进行晒土，播种前 10-15 天扣膜烤畦，夜间加盖草苫，促进土壤解冻，提高床温。播种前 3-5 天，向营养畦内施肥或将配好的营养土撒在阳畦内，一般每平方米施马粪 10 千克，大粪干 5 千克，过磷酸钙 1 千克，将肥土混匀，搂平后踩实，准备播种。种 1 亩甜椒需播种畦 1.5 个，分苗畦 3-4 个。

浸种催芽：用 10%的磷酸三钠水溶液浸种 20 分钟后捞出，用清水洗净，再用清水在常温下浸种 15-20 小时。捞出种子，用湿布包好，放在 25-30℃的地方催芽，经过 4-5 天露白尖时播种。

播种：播种应选择晴朗无风的中午进行，先向整好的阳畦内浇水，水深 7-8 厘米。等水渗下后，在畦上撒 0.5-1 厘米厚的过筛细土，将种子均匀地撒在畦面上，再覆 1 厘米厚的细土，然后立即盖上薄膜，四周用泥抹住，夜间加盖草苫保温，以利发芽。每畦需干籽 100 克。

苗期管理：彩椒要求温度较高，播种时苗床温度应稳定达到18-20℃。播种后至出苗前，畦温白天可达到 30-32℃，夜间 18-20℃，有利于种子出苗。苗子出土后，逐步降到白天 25-30℃，夜间15-16℃。近分苗时，白天夜里再降低 1-2℃进行炼苗。幼苗长到 3片真叶时，可提前两天浇一水，准备分苗。分苗应选晴天中午前后进行。在分苗畦内按 8-10 厘米行距开沟，在沟内浇水，并选大小一致的两株苗为一穴栽在一起，穴距 8-10 厘米。大苗栽在南边，小苗栽在北边，以不埋住子叶为宜，边栽边覆盖薄膜。头一两天应晚揭苫早盖苫，并在中午回苫，既要保温，又要防晒。过四五天缓苗后，可放风浇一次小水，及时中耕一次。以后随着气温回升，容易出现徒长，应逐步加大放风量，早揭苫晚盖苫，并撤去薄膜，夜里可把草苫支起放风。定植前 10-15 天进行低温炼苗，并在定植前两天浇透水，以利于起苗。

为了促进幼苗健壮，可在 2-3 片真叶、3-4 片真叶和定植前7-10 天，叶面喷施 0.2%的磷酸二氢钾加 0.1%的尿素，共喷 2-3次，有壮苗抗病作用。

定植前要进行土壤消毒，棚内喷施 40%福尔马林 1000 倍液，翻地时用 75.5%敌克松均匀撒施地表，浇足底水，高温闷棚 7~10天。由于彩椒长势强，定植后可适当蹲苗，门椒坐住前不浇水。当门椒坐住后，结合第 2 次培土，在小行间覆盖地膜，并在小行间浇1 次小水，随水冲施化肥 10 千克/亩，此时植株生长由营养生长转移到营养与生殖生长并进期。需水需肥量增加。门椒采收后，每隔5~7 天随水追施三元复合肥 25 千克/亩，叶面喷施磷酸二氢钾溶液或稀土叶面肥。

栽植密度因品种而定，行距 50~60 厘米，株距 25~33 厘米。底肥每亩施腐熟农家肥 1500~2000 千克，磷酸二铵 40~50 千克，腐殖酸活性钙镁肥 100 千克，酵素菌有机肥 100 千克，硫酸锌 3 千克，硼砂 3 千克。每亩栽 1800~2200 株。

温度管理：15~30℃均可生长，最适宜生长温度为 20~28℃。但在不同生育期对温度要求不同，开花结果期，白天 18~25℃，夜间 15~18℃。

湿度管理：彩椒的生理特点：喜温、喜水、喜肥，但高温干旱易生病，水涝易闷根死秧。应小水勤浇保持土壤湿润，空气相对湿度 50%~60%为宜。

肥水管理：彩椒追肥原则是，前期氮肥、磷肥并重，中后期适当增加钾肥有利于果实膨大。每隔 7~10 天结合喷施百菌清等杀菌剂，喷施 0.4%磷酸二氢钾溶液，进行叶面喷肥，连续 5~6 次。门椒坐果至采收是追肥的关键时期。当门椒长到 3 厘米左右时，结合浇水进行追肥。每 667 平方米追氮磷钾复合肥 20 千克、尿素 6 千克，采用膜下滴灌，于晴天清晨进行。在采收盛期，每采收一层果追肥 1 次，严冬季节以保温降湿提高地温为主，非追肥期严格控制浇水，干旱时小水勤浇，力争在上午 9 点前结束浇水。

植株管理：植株采用吊线牵引固定。在植株第一个花下，选留 2 个健壮的枝作为主枝，在每条主枝的分枝处留 1 个枝及 1 个果，其余枝、花、果均及早去除，门椒及早摘除，生长后期及时摘除植株下部的黄叶、老叶、病叶。

彩椒果色刚刚或准备转为纯鲜红色或黄色时为最佳采收期，太熟或过早采收都不利于保鲜。采收在晴天进行，不要损伤椒果。

生产上按照预防为主、综合防治的原则，通过农业、生物、物理和化学等措施及时、彻底地防治病虫害。

农业防治：采用地膜覆盖，膜下浇水，及时通风降湿，高温闷棚，增施有机肥料，加强植株自身抗病能力。

物理防治：温室覆盖遮阳网和防虫网以及在温室内悬挂黄板可防止和诱杀白粉虱、蚜虫等，有效的预防病毒病的发生，或利用昆虫的趋光性在温室内布置频振式杀虫灯，还可以通过臭氧发生器发生臭氧来杀灭病虫害。

化学防治：疫病用百菌清烟雾剂熏蒸，或 72.2%的普力克 600 倍液灌根，64%杀毒矾 1000 倍液叶面喷雾；根腐病用 50%的多菌灵可湿性粉剂 600 倍液灌根；病毒病可用杀毒矾 500 倍液喷雾。常见虫害有白粉虱、蚜虫。苗期可用 1.8%阿巴丁乳油 1500 倍液；生育期可用 10%吡虫啉可湿性粉剂 2500 倍液、或 20%灭扫利1500 倍液防治。

彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素，维生素含量比黄瓜、番茄、茄子高4-7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加5倍，因此有成熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒之说。

彩椒植株高大健壮，叶片肥厚，花大果大，单果重150-200g，最大果重可达400g，果肉厚，果实成熟后有深红、鲜红、橘黄、亮黄、黄、紫、绿、白等颜色，果皮光滑，味甜，品质好。果形美观，肉质脆嫩，品质佳，卖相好，具有较高的观赏和食用价值，是一种既可观赏又可食用的高档特色蔬菜，市场前景较好，是国内外温室大棚生产的主栽品种之一。

网上流传一份转基因食品名单，包括“圣女果、大个彩椒、小南瓜、小黄瓜”。其实，这些都不是转基因的。植物是大自然赋予人类的宝贵财富，人类在长期的农耕实践中对野生植物进行栽培和驯化，从而形成了丰富的作物类型。植物本身的特性、野生植物类型、地球气候和生态条件变化以及人工选育等造就了农作物的多样性。