七彩豆腐是一种以豆腐、大豆为主的菜品。

永和豆家

永和豆家果蔬七彩豆浆——老少皆宜的营养饮品，一直深受人们的喜爱，享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2、烟酸，铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，比其它任何乳类都高，非常适合于老人、女性和婴儿食用。这些有效成份对于预防老年痴呆症的发生，帮助女性改善心态和身体素质，延缓皮肤衰老、养颜美容以及促进儿童身体组织的发育，提高记忆力等。（果蔬豆浆品种有：柿子豆浆、苹果豆浆、桃仁豆浆、杏仁豆浆、桂花豆浆、咖啡豆浆、珍珠豆浆、冰豆浆等）。

永和豆家果蔬七彩豆花——豆腐花和豆腐脑是具有与豆腐营养价值相当的绿色食品，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，豆花的消化吸收率达98%以上。一杯营养豆花即可满足一个人一天钙的需要量。（营养豆花品种有：布丁豆花、鸡汤豆花、鸭汤豆花、鸳鸯豆花、赤豆豆花、彩豆豆花、黑豆豆花等）。

永和豆家果蔬七彩豆奶——含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质及微量元素镁、维生素Bl、B2等，一种较好的营养食品，被西方营养学家称作“健脑”食品。

以上仅对永和豆家果蔬七彩豆浆、永和豆家七彩动感豆花、永和豆家七彩动感豆奶进行说明，永和豆家果蔬彩色豆制品的品种繁多（如永和豆家果蔬七彩豆腐皮、豆腐丝、油皮、豆干、千张、百叶等），其花色多样，营养丰富，深受百姓的衷爱。

“永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐”是在传统豆腐制作原料的基础上，按照科学比例加入西红柿、菠菜、南瓜、芹菜、麦苗、草莓、西瓜、菠萝、花生、枸杞、芝麻、大枣、红薯、等蔬菜水果汁为辅料，运用“永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐”专业研制的即时彩色豆腐机，永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐结合生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成。它保存了蔬菜、水果中的纤维质，营养成份丰富，同时也便于人体吸收、消化。

永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐生产出的果蔬彩色豆腐(可煎、炒、炸、炖)、果蔬豆腐脑、果蔬百味豆浆、豆花、豆腐皮，品种花色齐全，口感更加新鲜嫩滑。一经推出深受市场好评，倍受消费者的喜爱，使得在酒店、宾馆、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。

永和豆家天然果蔬七彩动感豆腐的出现迎合了现代人追求绿色健康、营养美味的饮食消费习惯，必将引起广大消费者的青睐，传统豆腐将逐渐退出历史的舞台，而永和豆家天然果蔬七彩动感保健豆腐势必一统天下。

豆飘香七彩豆腐

营养果蔬七彩豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，豆香人家七彩豆腐保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作七彩豆腐豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

营养果蔬七彩豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作豆香人家七彩豆腐红色豆腐，可用番茄来榨汁。

1、七彩豆腐榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

2、七彩豆腐豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

3、七彩豆腐注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90℃一95℃，豆浆浓度约为8度。豆香人家七彩豆腐根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70℃一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。

豆香人家七彩豆腐由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。豆香人家七彩豆腐是一种高营养价值的新型健康食品。

四川豆腐

四川豆腐有多种，其中川中一带的“麻婆豆腐”为天府名菜。此菜的典故传说：相传清代咸丰末年(1861年),有个叫陈春富的人,在此开了一家小饭铺,其妻子也在店上帮同料理.。好面部有几颗麻子,人皆呼为陈麻婆.陈麻婆掌灶,善于调味,所做豆腐,物美价廉,佐饭特别好吃,大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏.他们打从万福桥经过时,都要到陈麻婆店上歇脚打尖.进成都时,油篓里有的是油,随便舀两勺,自然不在话下.出成都时,空蒌里也不乏余油.顺便割上点牛肉,将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐,味道果然与众不同.交口相传,陈麻婆豆腐名声大震,生意日渐兴隆.来吃麻婆豆腐的,虽不是挑油的运脚,亦皆仿而效之,自带油、肉,意形成不可更改的规矩.

到本世纪二十年代,它已有七十年的历史了.陈麻婆本人早已谢世,业务由其后裔继承.门前仍未挂出店招,店堂设备朴实无华,使用的仍是旧式方桌和高脚板凳,菜肴亦以麻婆豆腐为主.顾客进门,在店中借一饭碗,到附近店铺打来菜油,割来牛肉,交到灶上,便坐在桌前静待麻婆豆腐上桌.如果需要临窗眺河,吟风小酌,亦可在隔壁沽点白酒、花生、豆类、腌卤,尽可放怀.有的顾客偶尔也提着猪肉来,点出菜名,灶上照例只收加工费用.这就是陈麻婆豆腐最初的经营方式.今天听来,甚为新鲜,不过当时时俗如此,至今在有些偏僻小镇,不也保留顾客携带新嫩菜蔬肉类,请饭店加工成菜肴的沿习吗？

其次川北“剑门关”的“剑门豆腐”也极负盛名。“剑门豆腐”共有108种口味及款式，变化万千，一度被誉为“豆腐宴”。此菜典故：相传三国蜀汉景耀六年，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀主将姜维兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走。从此，剑门豆腐名声远扬。

关于剑门豆腐的传说还有很多，几乎每一道“剑门豆腐菜”都有一个故事。

豆腐，是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的宠物。在民间还流传着“多吃豆腐保平安”的谚语，在人们的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。

如今，豆腐不仅仅是一种美食了，用巧了豆腐，还能治病呢。

治痢疾

豆腐500克，用米醋炖后吃下，一日2次可治痢疾。

治老年咳嗽

嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放锅内，加水两碗浓煎、待温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。

催乳

用豆腐炖鲜鲤鱼食用，可帮助乳母催乳。

治哮喘

豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁一杯混合煮开，日服2次可减轻气管炎引起的哮喘。

治咳嗽

感冒咳嗽初起时，睡前服用白糖蒸豆腐，也有一定疗效。

治便秘

豆腐500克，放锅内煮沸，加烤热的花生油食之，可治便秘。

由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。

七彩豆腐有着很高的营养价值和药用价值，算是山中之宝，但是“养在深闺人未识”，长期以来只是山里普通人家偶尔食用的一种小吃，并没有走到正规的餐桌上，这不能不说是一种遗憾。

营养价值

1、七彩豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

2、七彩豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

药用价值

1、有关研究人员对七彩豆腐进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

与豆腐相克的食物：

(1)芹菜;忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

(2)菠菜;不宜与豆腐同吃。

(3)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

(4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

(5)萝卜;严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

(6)南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

(7)韭菜;不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

(8)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。

(9)甘薯;不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。

(10)芥菜;不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。