彭祖井在徐州有两处，相传为彭祖亲自挖凿。一处在大彭山北大彭村头；另一处原在市内统一北街彭祖宅内。明嘉靖《徐州志》载：彭祖篯铿，尧封之彭城，州城中有故楼、宅及井。清代道光《铜山县志》载：“彭祖井，在北门子城内，有石刻“彭祖井”三字，现碑刻已迁到徐州博物馆内。

唐代著名诗人皇甫冉在《彭祖井》诗中写道：“上公旌节在徐方，旧井莓苔近寝堂。访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡。清虚不共春池竟，盥漱偏宜夏日长。闻道延年如玉液，欲将调鼎献明光。”至于彭祖祠内的彭祖井是带有传奇色彩的古迹，相传此井泉如玉液，常饮此泉可以长寿。明朝一诗人马惠曾为“彭祖井”赋诗一首，“古井城边不记年，名留彭祖世相传。玉沉汲虎人何在，金鼎蟠龙客已仙。秋石苔浸秋雨积，梧桐叶落晚风旋。谁能更把寒泉浚，一饮须教寿八千。

在彭祖井旁竖立着十丈高的石碑，上书“彭祖井”三字，落款署名已看不清。现此碑已移到徐州博物馆的碑园内。有关彭祖井传闻很广，在北京的国子监内，有一块明朝万历丁丑年（1577年）镌刻的“彭祖观井图”上面刻有彭祖观井的画像。彭祖腰系缆绳连着柳树，由书童扶持躬身观井，其战战战兢兢，如临深渊，如履薄冰，图左上方有宋陈端题名，赞扬彭祖处事小心谨慎，希望后世效法彭祖。

彭祖井（一本题上有奉和王相公五字）

作者：皇甫冉年代：唐代

上公旌节在徐方，旧井莓苔近寝堂。

访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡。

清虚不共春池竟，盥漱偏宜夏日长。

闻道延年如玉液，欲将调鼎献明光。

彭祖井

作者：马蕙年代：明代

古井城边不记年，名留彭祖世相传。

玉绳汲虎人何在，金鼎蟠龙客已仙。

甃石苔侵秋雨积，梧桐叶落晚风旋。

谁能更把寒泉浚，一饮须都寿八千。

先秦的《击壤歌》唱道：“日出而作，日入而息。凿井而饮，耕田而食”。谁发明了打井？《吕氏春秋》《淮南子》均说是“伯益作井”。徐州古代称徐国，就是伯益之子弱木建立的。徐人作井，历史可谓久矣。

历史最古的井：彭祖井

考古报告说，由于徐州城数次被黄水淹没，从地表到地下11米左右有六层文化层，即明、宋、唐、南北朝、汉和战国六个时期，在这些古城遗址中，往往发现分别以石、砖、陶砌成的生活用水井。

现存最古老的井，应该是彭祖井。徐州的彭祖井有两处，一处在统一街彭祖祠内。明嘉靖本《徐州志》记载：彭祖，尧封彭城，“州城中有故楼宅及井”。唐朝皇甫冉的《彭祖井》说：“上公旌节在徐方，旧井莓苔近寝堂”。另一处在大彭村，历史更久远一些，泉清水旺，相传为彭祖开掘。周围村民世世代代饮用此水，感念彭祖的恩德，立碑以志，上镌“彭祖井”三大字。

地势最高的井：饮鹤泉井

饮鹤泉原名石佛井，位于云龙山顶，穿凿岩石而成。云龙山海拔142米，饮鹤泉凿于其上，这可算是徐州地势最高的水井了，全国罕见。北宋地理名著《太平寰宇记》记载：“有井在石佛山顶，方一丈二尺，深三里，自然液水，虽雨旱无增减。或云饮之可愈疾。时有云气出其中，去地七百余尺。”饮鹤泉井中之水为洞内岩缝渗漏而来，水质甘美，含有矿物质，所以说“饮之可愈疾”。

饮鹤泉据推测与云龙山北魏石佛系同一时代凿成，明嘉靖戊申年重新疏浚。明天启年间（1624年），徐州户部分司张璇再次疏浚，因毗邻放鹤亭，故改名“饮鹤泉”，并题立碑于井南。

1962年，市政单位曾重疏浚饮鹤泉井，测得井深24．6米，和旧志所说“七丈余”相符。井壁系穿岩凿成，有两条石缝：一在北侧，一在西南侧，估计这便是水源通道。“闻道君家好井水，归轩乞得满瓶回。”这就是苏轼当年对饮鹤泉的赞美。苏轼诗中言及徐州井还有好多处，如《留题石经院》中说：“窈窕山头井，潜通伏涧清。欲知深几许，听放辘轳声。”这里的“山头井”，是在戏马台上石经院内，可惜早已填没了。

市区古井：倒马井

倒马井是徐州市区唯一保存比较好的古井。位置在撷秀中学西侧，距离黄河百余米。倒马井水质好，周围百姓喜爱有加。十几年前，这片拆迁建楼房，民工把建筑垃圾倾倒在倒马井里，百姓知道了，齐心反对，你填我淘，终于护井成功。乡亲的古井情结感人至深，书法家王冰石闻讯，欣然题字立碑。现在倒马井依然被保护得很好，井水清凌凌的，捶衣、淘菜、洗瓜果，依然为百姓服务。

倒马井名称的由来，传说不一。有的说，清乾隆年间，乾隆皇帝骑马路过此地，井边地湿苔滑，马倒人未倒，故名倒马井。比较可靠的解释是，此处距离西门外校场（原医学院）比较近，校场是兵马操练之处，人马渴了，来此饮水，饮毕即回，日久成习，主人放马独自来此井饮水，老马识途，马饮完自己倒转身返回校场，久而久之，便称倒马井。由此推测，倒马井的开凿时间，大约在明末清初。

与战争有关的井

《墨子·备城门》讲道：“百步一井，井十瓮。”就是说，守城的一方要每百步挖一眼井，每眼井配备十个汲水的瓮。徐州四个城门和重要机关附近都有水井。倒马井、大同街的井都与此相关。统一街北门里，就有口老水井，一直保存到20世纪末拆迁前。现在少华街、原县前街这重要地段，有四口井七个井眼，号称“七星井”。1993年秋，徐州南门大街工地发现三口水井。2006年夏，大同街工地发现的明代徐州重要军事机关徐州卫，有盔甲库、有弹药库、有办公房间，同时也有口直径约1米的水井，这口井平时饮用，战时即为军井。

城下城与井下井

徐州的井下井是黄河泛滥造成的。最有代表性的是现在五中附近的二眼井。之所以称为二眼井，不只是有两个井眼，而是井下有井，井下套井。原来明天启四年，徐州黄河在奎山决口，老城全部埋在黄土之下。数年之后，崇祯年间，在废城上重建新城。人们凭着记忆，在原城门处建城门，在原道路上开新路，这二眼井不偏不倚，开凿在原来井上，方位竟然那么准确，可谓是天下奇闻，上苍恩赐。可以想象当年人们何等的惊喜！地下旧的二眼井直径比较小，还有个石井台，新的二眼井直径比较大，也仿旧凿个石井台。

与井有关的街巷。大同街从东门到西口，有五六口井，小井沿、后井沿地名犹存。倒马井南侧有福水井，清同治年间的徐州府图上就有福水井，今天福水井成为了小区。户部山南有莲花井，现在莲花井填没了，莲花井巷、莲花井小区却叫得挺响。彭井涯、二眼井等均因井得巷。

毛主席1952年10月到徐州市，他在接见徐州市领导干部时说：“徐州是养生学的发祥地。尧时，有位叫籛铿的，是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭，也就是徐州市区周围这块地方，建立了大彭国。”毛主席说：“彭祖为开发这块地方付出了极大的辛劳。他带头挖井，发明了烹调术，建筑城墙。传说他活了八百岁，是中国历史第一长寿之人，还留下养生著作《彭祖经》”。毛主席说：“彭祖在历史上影响很大，孔夫子就非常推崇他，庄子、荀子、吕不韦等都曾论述过他，《史记》中对他有记载，屈原诗歌中也提到过他。大概因为他名气太大了，到了西汉，刘向在《列仙传》中竟把他列入仙界”。

彭祖， 姓籛名铿。生活于上古三代，是位大名鼎鼎，誉满华夏的圣贤人物。称之为“上古大贤，道家先师，中华寿神，气功开源”。彭祖是圣人眼中的圣人。从彭祖到孔子两千多年，从孔子到现在又有两千多年。孔子之名，家喻户晓，孔子之言，到处流传，孔子的形象，何其伟大！孔子视彭祖，犹如今人视孔子，可见，在两千多年前彭祖的地位就非常显赫了。在哲人看来彭祖为得道之人，为集上古养生术大成之人。诸子百家尽管学术思想不尽相同，但多引彭祖为据，以增强其立论的权威性和说服力。足见彭祖惶惶于哲人心中，长留于哲人哲言。

彭祖之道和养生术影响很大，长期流传。历代道家或医学著作中零零散散保存着彭祖的养生学内容。彭祖的养生之道是原始社会后期人类医疗保健实践记载。其大致内容可分为彭祖摄养术，彭祖导引术，彭祖服气术，彭祖房中术等和彭祖烹调术几个方面。尤其是彭祖作为烹调的创始人，受到历代厨师们的尊重，代代有传人。彭祖所首创的名肴做法，随多数失传，但也有流传下来的。