彭维新（1679年-1769年），字肇周，号石原，又号余山，清茶陵县秩堂镇石龙村人。清朝官员。

康熙四十五年（1706）进士，先为翰林院编修，累迁赞善谕德，后典山西、陕西乡试，督山东、浙江学政，迁少詹事，出为直隶、河南按察使，浙江布政使，调任礼部、刑部、吏部右侍郎。雍正改元，充日讲起居注官。七年（1729），奉命往江南会同巡抚尹继善清理积欠钱粮，条奏民间疾苦，疏请蠲免民欠。事竣，署理江苏巡按。较准漕斛，改为窄口平底，杜绝胥吏浮收积弊；双职工赈济江北水灾，全活甚众。后奉命检查浙江海塘兼审积案，又内转吏部左侍郎，迁都察院左都御史，署刑部、户部尚书，升协办大学士。

维新为官清正，多遭忌恨。总理户部时，受果亲王弹劾，下狱。乾隆元年（1736）获释，仍署左都御史。旋遭御史五俊弹劾，再次落职。六年，授户部侍郎，又升任兵部尚书，充三礼馆副总裁，会试副主考官，并充经筵讲官。时奉命议处总兵高奇案，又以违例被革职。及至十四年，再授左都御史，旋又被劾夺职。至此，虽四度罢官，而不改初衷，最后优游林下19年。三十四年（1769）卒。

善为诗，有《墨香阁集》行世。《沅湘耆旧集》收入77首。