微冻是将
水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度
冷冻的保鲜方法。
冰盐混合微冻 冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融化热；另一种是盐的融解吸收融解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。
新鲜的水产食品在常温下（在20℃左右的温度）放置，其食品原有的色、香、味和营养，由于微生物和水产食品内所含酶的作用，会发生量变到质变，从而使食品的质量下降，腐败变质，以致完全不能食用，造成环境污染、
资源浪费，流入江河形成
链式反应；微生物和
藻类繁殖，鱼、虾类死亡和减少，大量的
红藻使海洋生物锐减，造成恶性循环。韩研究员创新、发明的
低温快速微冻技术是采用高科技生物技术，在研究生物体细胞在低温状态结晶状态，应用低温
超低温技术和新发明的天然成分的微冻液，对被冻结保鲜的水产、肉类食品，用创新的
冻结曲线，在微冻液中直接冻结保鲜。 20 年的时间，经过上万次试验，终于在天然物质中，发掘和发明了微冻液，经
上海市疾病预防控制中心检测《 奉疾防2002检字第00724号 》卫生学报告，符合食品卫生要求；并通过美国
FDA注册认证，打开了低温快速微冻技术通向世界的大门。
冰盐混合物的
温度高低，是依据冰中掺入盐的百分数而决定的，如用盐量为冰的 29%时，最低温度可达-21℃。因此，利用
冰盐混合物，可以进行鱼贝类的冷却和冻结。要使鱼贝类达到微冻温度-3℃，一般可在冰中掺入占其重量3%的食盐。冰盐混合要均匀，才能达到最好的冷却冻结效果。
由于冰融化快，冷却温度也低，冰融化后，冰水吸热温度回升，鱼贝类温度的回升也快。因此，在冰盐微冻过程中需要逐日补充适当的冰和盐，以期
保温。