手酿是一门以手工酿造的技艺。区别于规模化的机械化酿造,手酿融入了酿艺人的
匠心、汗水、经验,因此手酿产品比起机械化酿造,多了几分手工的温暖,更饱含酿艺人的心智,赋予了产品灵魂的特殊意义,当然,手酿产品的味道比起机械化酿造,在口感上的层次也丰富了不少。所以,手酿不仅仅是一门手工酿造技艺,更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。
区别于规模化的机械化酿造,手酿白酒是酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作,融入匠心,凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步,包括发酵过程中的温度和湿度这些极其细微的变化对于窖池中酒醅的影响,以求达到酿酒的最高境界和最佳要求。
不少中小型酒类生产企业(或作坊)均保留了手酿传统,但市场上直接手酿为产品名称或卖点的产品却并不多,比如:
白酒有择善堂手酿、黄酒有黄中皇手酿、女儿红手酿等。