拌茄子是京菜。它的主料是茄子，配料有虾米等。它的口感清淡爽口。茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口，若嗜辣可加适量辣椒油或酱。

拌茄子

主料： 茄子(紫皮、长)500克

辅料： 虾米25克

调料： 香油10克 小葱10克生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克

1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；

2. 若嗜辣可加适量辣椒油或酱。

清淡爽口

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。