《礼记》中的记载是：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是说，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起，反复捶打到软烂，去掉筯膜，烧熟之后再加上酱料，即可食用。
又, 捣珍是周代食馔中著名的八种名食之一。《周礼》与《礼记》等先秦古籍中均有记载。其名为：淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝肩。淳熬，为稻米肉酱
盖浇饭；淳毋，为黍米肉酱盖浇饭；炮豚，为烧、烤、炖小乳猪；炮牂，为烧、烤、炖小羊；捣珍，取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味；渍，为酒香牛、
羊肉；熬，为五香牛、羊肉干；肝肩，为烤网油包狗肝。
八珍为黄河流域的周代
宫廷食馔，其制作技巧对后世颇有影响，至今还为
厨师所沿用。此后，则又有逶北
八珍、天厨八珍、山八珍、
海八珍、
中八珍、
下八珍、小八珍等，皆为周代八珍的演进发展。《周礼.天官.食医》：“掌和王子六食、
六饮、六膳、百羞、百酱、
八珍之齐。”齐，指食品滋味、温凉及分量。三国魏刘劭《七华》：“六谷
八珍，百羞五味，食馔之常，未足为贵。”清袁枚《随园食单》：“古
八珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。”