攒丝
攒丝，又叫拼碗攒丝，是传统九碗的头碗
传统九碗宴席上的攒丝，是以肚丝、牛百叶丝、鸡丝、火腿肠丝、鸡蛋皮丝为主，配以海带丝、豆皮丝、玉兰丝、笋丝、荸荠丝、香菇丝为辅的攒头团圆菜，菜型、菜名均有好兆头之吉祥寓意。攒丝是传统九碗宴席上必上的第一道头菜，与镶碗的地位同等重要。
所需食材
主料：
肚丝50g，牛百叶丝 50g，火腿丝50g，鸡蛋皮丝30g，海带丝40g，玉兰片丝40g，青笋丝40g。
辅料：
花椒粒4粒，八角1粒，姜片2片，姜丝、大葱丝少许，胡椒粉0.3g，白糖5g，香油5g，盐3g， 老母鸡汤100 g，料酒，葱花，香菜。
做法
1. 备好肚丝，牛百叶丝，火腿丝，鸡蛋皮丝，海带丝，玉兰片丝，青笋丝。
2. 将姜丝、大葱丝、胡椒粉、料酒与肚丝、牛百叶丝混合搅拌，腌制30分钟左右。
3. 碗底放入花椒、八角、姜片、盐、白糖，再将肚丝，牛百叶丝，火腿丝，鸡蛋皮丝，海带丝，玉兰片丝，青笋丝以拼盘形式依次放入碗中。
4. 将鸡汤慢慢舀入碗中，不要破坏菜品形状。
5. 大火上锅蒸制一小时。
6. 出锅后滴上几滴香油，撒上葱花、香菜，即可上桌食用。
营养成分
菜品富含维生素C、蛋白质、氨基酸等多种营养成分。
菜品特色
菜品荤素搭配，不肥不腻，淡雅而清香，同时兼备鲜、嫩、脆、淡、香、纯。
参考资料
最新修订时间：2021-11-28 20:21
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所需食材
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