日本鳀,学名(Engraulis japonicus),
鳀科鳀属的一个物种。口大,下位。吻钝圆,下颌短于上颌。体被薄圆鳞,极易脱落。
体细长,无侧线。腹部圆形,无棱鳞。头稍大。吻钝圆,突出,口裂大,上颌长于下颌。尾鳍叉形。属暖水性
中上层鱼类,分布广,产卵场几乎遍及各沿海岛屿及邻近海域。
温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显。小型鱼,产卵鱼群体长为75~140毫米,体重5~20克。为我国近海常见的小型中上层鱼类。栖息于水色澄清的海区。趋光性强,有明显的昼夜垂直移动现象。白天栖息的水层较深,清晨和傍晚常成群浮于水面觅食。摄食浮游硅藻和小型甲壳类。冬季天气晴朗时,常集成大群。
日本鳀俗称“鳀”,是近海集群性小型上层鱼类。广泛分布于日本海、渤海、黄海、东海,黄海的中国、日本、朝鲜沿岸及俄罗斯远东滨海区南部和南库页岛一带。在我国主要分布于东海、黄海和渤海近岸。
鳀鱼一年繁殖一次,在一个繁殖期内为分批排卵,一般分2、3次排卵。个体平均
怀卵量(卵长径0.3毫米以上)约11000粒,第一次排出40%左右,第二次排出约24%,之后排出的卵粒数很少,残存卵粒被卵巢壁吸收。鳀鱼于4月末至5月初到达辽宁黄海沿岸。5月中、下旬开始产卵。产卵盛期为6月。7~9月产卵活动继续,但产卵量显著减少。辽宁黄海沿海的中心产卵场在大洋河口~海洋岛一带,其次是大连近海的园岛附近。产卵期间,鳀鱼活动于水深25米以上的水层,产卵盛期水温16°~22℃、盐度28~31‰。鳀鱼1令成熟,寿命大致为三年。生殖鱼群主要是1、2令鱼,约占90%。平均体长110毫米、平均体重(纯重)8.8克。
鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种
人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;
必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%。鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFA),8种
单不饱和脂肪酸(MUFA),6种
多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等
矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高。结论鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。
鳀鱼干粉是鲜鱼经蒸煮、烘干、粉碎后制成,刚捕获的鳀鱼就要立即以大量的盐进行盐渍,接着将内脏和头去除,然后层层迭放于大桶中,每摆放一层放一层盐,叠好后通风大石头加压,腌渍三个月,腌好后很软容易碎,把盐洗掉,用汤匙轻搅即可,混合其它材料作成不同风味的鳀鱼酱汁。