普通羊肚菌（学名：Morchella vulgaris (Pers.) Boud.）是羊肚菌科、羊肚菌属真菌。菌子实体小，高可达7厘米。菌盖近圆柱形，顶端尖，表面凹下形成许多长形凹坑，多纵向排列，浅褐色。柄长白色，有不规则的纵沟。子囊孢子椭圆形侧丝无色，细长，顶端稍膨大。

普通羊肚菌子实体小，高5-7厘米。菌盖高3-5厘米，宽2-3.5厘米，近圆柱形，顶端尖，表面凹下形成许多长形凹坑，多纵向排列，浅褐色。柄长3-5厘米，粗1-2.5厘米，白色，有不规则的纵沟。子囊（250-300）微米×（17-20）微米。子囊孢子8个单行排列，椭圆形（20-24）微米×（12-15）微米。侧丝无色，细长，顶端稍膨大。

普通羊肚菌单生和对生于丘陵地带的路边、沟边的阴湿篱笆脚下，也有的生长于桥梁涵洞里的裸露土壤上，菜园地边和屋后阴湿坡地。

土壤：黑色沙壤土、红黄胶泥夹沙、黑胶泥夹沙，砂粒以白色的石英砂粒为多，土壤富含腐殖质pH6.5-7.5。

植被：以禾本科的白茅和石蒜科的龙舌兰多年生草本植物为主，其次是真蕨和其他禾本科杂草，以及菜园地边缘的杂草地。

分布于中国河北、山西、江苏、吉林、辽宁、甘肃、西藏、云南、新疆等地。

羊肚菌出菇期为春分和清明节令。出菇盛期为3月中旬至4月上旬，出菇期较集中。出菇期温度范围在12.4-17.4℃。

成熟普通羊肚菌子囊果（脉变黑，菌柄基部刚变黄为宜），葡萄糖、蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、蛋白胨、酵母膏、麦麸、玉米粉、阔叶树木屑、米糠、马铃薯、碳酸钙、盐酸、氢氧化钠和琼脂。

原种、栽培种制备：原种配方：阔叶木屑100千克，麸皮10-20千克，过磷酸钙0.5%，蔗糖1%，生石灰1千克，石膏1千克，料水比为1:1.02-1.08；玉米心100千克，生石灰1千克，石膏1千克，料水比为1:1.02-1.08；麦粒100千克，碳酸钙1%，生石灰1%，蔗糖1%（麦粒在使用前要提前浸泡至透心，然后将水晾至半干再加入辅料搅拌装瓶）。普通羊肚菌原种和栽培种的培养料可以通用，制作过程中料要搅拌均匀，pH值在灭菌前应在8左右。用17厘米×33厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯袋，每袋装干料500-600克，拌料前1天将磷肥砸碎过筛，用水溶化，第2天取其上清液去渣，石膏、石灰先与麸皮或米糠混匀后再加入主料中，土可撒在水中与磷肥水上清液混合加入料中。边加水边拌匀，加水量按料水比1:1.03。料拌匀后装袋、灭菌，常压灭菌6-8小时，高压1.5千克/毫升小时，再将纯化后的菌种分别接种于经高压灭菌的表面覆盖一层约1厘米火土的木屑培养基上，装入18-22℃的培养室中避光培养发菌至长满全袋（直径17厘米，高33厘米），菌核长满栽培料表面80%。

⑴厢式栽培：取圆叶杨等菌材按1.5米×1.0米×0.5米规格菌堆，每堆用木材7根（鲜重约25千克）。普通羊肚菌播种方式一般为撒播，将菌种移入整好地的栽培场所中，地上先撒腐质土、草木灰和普通硅酸盐水泥，再播上菌种，最后用菌材将菌种块轻轻盖住，覆土。

⑵生态模式：栽培准备种植的退耕还林地沿种植地块等高线开成条带状平地，条带中心间距（行距）1.5米，按株距200厘米，挖40厘米×40厘米×40厘米的圆叶杨种植塘；将苗直立于塘中央，一手扶直苗，一手回填土，回填的土要细碎无杂物；回填土至塘深1/2或2/3时，在距苗5厘米的周围加入少量草木灰和普通硅酸盐水泥，再埋入菌包，菌包由栽培料接种普通羊肚菌母种在22℃温度下培养30天获得，每塘埋包量为200克；继续回填土至塘平时。

⑶播种后的管理：种植1个月内用菌液进行根部补浇2次和除草1次，保持土壤湿度和防止杂草滋生。之后分别在次年1-6月份进行农田或退耕还林地遮荫（盖遮荫率为85-90%的遮阳网）和喷水，以保持农田或退耕还林地土壤和空气湿度（一般以土壤含水量控制在65%左右为宜，空气相对湿度控制在80-90%为宜），促进普通羊肚菌子实体发生。

普通羊肚菌是食药兼用的名贵真菌。菌丝含蛋白质量为干物量的24.3-39.5%，菌丝工业化发酵生产，可用以制造人体保健饮料和食品。普通羊肚菌含有19种氨基酸和丰富的维生素，还含有抑制肌癌180的有效成分。