晾衣白肉

用料

猪五花肉 350g 辣椒面(la4 jiao1 mian4) 50g 油 300ml 姜 9片 蒜 6瓣 大料、草果 各2个香叶 4片 桂皮 半块 肉蔻 1个 黄瓜 1根 红糖 5g 盐 3g 酱油 50ml 鸡精 2g 香油 3滴

做法(zuo4 fa3)

将五花肉清洗干净，冷水放入锅中，将肉放入，最好能水没过肉，放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水，不盖盖子，一直大火煮20分钟，直到肉可以用筷子完全扎透为止。将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中，草果最好能提前弄碎一点，这样进去的香味更加充足。锅中放油，中火烧到油略略有点冒烟，关火，略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油，(fen zhong _yong xiao shao jiang guo zhong de you _)分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。将酱油中，加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀，放入锅中，中火烧开，转小火直到收汁为止。将黄瓜切成长条薄片，备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出，稍稍晾凉，切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上，底下放上蘸汁即可。