有机大葱还有奇特的药用效果,其味辛、性温,生食辛平、熟食甘温,有治疗心血管疾病、解毒、散疲、防癌等功效。每100 g大葱假茎中含多糖2.742 g、蛋白质34.2 g、VC 332.58 g、可溶性固形物含量7.0 g、钙62.561 mg、Mg 6.123 mg、Fe 0.343 mg、Zn0.118 mg、Mn0.071 mg。每100 g大葱嫩叶中含多糖2.327 g、蛋白质34.6 g、VC1 063.00 g、可溶性固形物含量1.2 g、钙160.941 mg、Mg 15.15 mg、Fe 0.770 mg、Mn 0.172 mg、Zn 0.126 mg。
大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于
风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有
二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的
亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对
痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。[1]
选大葱也是很有讲究的，比如山东章丘大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大；安丘大葱纤维较粗,吃起来比较呛，适合口味比较重的食用；河南新野大葱味香辣而甜，比较适合河南人食用。
影响大葱储藏保鲜的主要环境条件是温度和湿度。温度偏高,不仅加快了大葱储藏的呼吸消耗,而且其叶子易黄化和腐烂;湿度偏大,大葱易长根;低温、低湿有利于延长大葱储藏期,提高储藏大葱的商品质量。低温储藏的适宜温度为0℃;微冻储藏的适宜温度为-5～-3℃;冬储干葱要求较低的相对湿度,一般为65%～70%;青葱适宜的相对湿度为95%～100%,湿度低易失水;大葱储藏的适宜氧气含量为1%,
二氧化碳含量为5%。大葱简易保鲜储藏方法如下:1.假植储藏在院内挖1个浅平地坑,把葱假植在地坑里,用土埋住葱根和葱白部分,不要埋住葱叶。也可在初冬收刨大葱时不动原土,随气温转冷,顺葱沟两边培土保持葱白不受冻,不失水,待冬末需要大葱上市时再收刨,应随刨随上市。2.沟藏在阴凉通风处,挖深20～30厘米、宽50～70厘米的沟;收获大葱后,将大葱晾晒半天,选无伤病、株形整齐者,去掉根上的泥土,捆成12～15千克重的把,于通风干燥处堆放5～7天,使大葱表面的水分充分阴干;往沟内灌足底水后,把葱一捆靠一捆地排入沟内,用土埋严葱白部分,四周用玉米秸围......
有机蔬菜的生产，属于生态农业，不使用任何化学合成的化肥、农药和植物生长调节剂，要求土地、水源无污染;生产的有机蔬菜必须符合OFDC或OCIA等机构认证，达到纯天然、高品位、无污染的标准;不仅满足了人们高素质、健康生活的需要，而且深受西欧和日本市场的青睐，能出口创汇。
其中，有机大葱以鲜嫩的叶身和假茎为产品，营养丰富，辛辣芳香，生熟食用均可，已成为出口为主要产品器官，所以播种期比较严格。秋播9月下旬，定植6月下旬;春播为3月下旬，定植7月上旬。出口大葱一般以春播为主。
品种选择可选中华葱王、
葱王杂交一号、日本小香葱、日宝巨葱等，出口大葱品种一般由外商指定。种子要求为来自于有机认证地块的、非转基因的新种子。
栽培制度和栽培季节，栽培制度大葱有机栽培忌重茬，在重茬地上种植大葱长势弱，产量低，品质差，病虫害重。要求最低实行3年以上的轮作。可利用小麦、玉米、
豆类作物、十字花科蔬菜、茄果类、瓜类等茬口栽植大葱。