木洞桔饼是以带桔皮的红桔、砂糖为主料制作而成的食品。

用带桔皮的红桔加工而成的天然食品， 桔饼色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品。没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受中老年人的欢迎。

1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜幼稚的果实。生产中常用小形果实作为原料。

2 ．刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定。刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。皮薄的品种经常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，

3 ．划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝。并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露，再加压力将果实压扁。

4 ．腌制：将压扁的果实浸入浓度为 3% 石灰水中。腌制 5 6 小时。 5 ．预煮：取出经腌制的果实。并在热水中用手去残留种子，放入铝锅内预煮 5 8 分钟。

6 ．漂洗：清水漂洗 24 小时。

7 ．糖煮：按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不时搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到 108 110 ℃时，即可离火，沥去糖液，放入锅内加水溶解（水量以淹没桔坯为度）倒入桔坯，

8 ．冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9 ．晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。

10 ．撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼外表撒上干燥糖分。

11 ．分级：根据桔饼质量和大小进行分级。

12 ．包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。

注意事项

经划缝、去了和压榨后，不立即进行加工的果实。每百公斤果实用食盐8 12石灰1 1.5 公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。 黄中透白，质量规范 外观比较整齐一致。可溶性固形物应达 70 75% 水分含量在 20% 以下。

原料选择 → 刨皮 → 划缝、去子 →压榨→ 腌制 → 预煮 → 却籽 → 漂洗 → 糖煮 → 冷却 → 晾干 → 撒糖 → 分级 → 包装

橘子

颜色鲜艳，福桔橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的幼稚果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘。酸甜可口，日常生活中最常见的水果之一。

砂糖

其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品。均匀，颜色洁白，甜味纯粹，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

能增加菜肴的甜味及鲜味，广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品。增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

1. 橘子富含维生素C 与柠檬酸。前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；

2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶。可以促进通便，并且可以降低胆固醇；

3. 降血压，橘皮苷可以加强毛细血管的韧性。扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低堆积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；

4. 有一种抗癌活性很强的物质 “ 诺米灵 ” 能使致癌化学物质分解鲜柑橘汁中。抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，维护基因的完好。

5 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

入肺、胃经；具有开胃理气，桔饼 1 橘子味甘酸、性凉。止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。 2 白砂糖味甘、性平。

令患软痈。同獭肉食，3 橘子同螃蟹食。令恶心。勿与槟榔同食。

能量 51 千卡蛋白质0.7 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 11.9 克

叶酸 52.9 微克 膳食纤维 0.4 克 维生素 A 148 微克 胡萝卜素 890 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.04 毫克 烟酸 0.4 毫克 维生素 C 28 毫克

维生素 E 0.92 毫克 钙 35 毫克 磷 18 毫克 钾 154 毫克

钠 1.4 毫克 铜 0.04 毫克 硒 0.3 微克 铁 0.2 毫克

碘 5.3 微克 镁 11 毫克 锌 0.08 毫克 锰 0.14 毫克

通常是用白糖酿制的桔果其味道好、爽口，橘子桔饼 ( 一种蜜饯。营养价值也较高，深受消费者欢迎 ) 。但是用 “ 二氧化硫 ” 作添加剂酿制的桔饼，人们吃后就会对身体造成多种严重的危害。

人体若较多摄入二氧化硫， 因为。二氧化硫中的亚硫酸盐就会破坏维生素 B1 影响人体生长发育，使人易患多发性神经炎，导致出现骨髓萎缩等病症，从而会发生慢性毒源；临时食用的还会造成肠功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛，损害肝脏，影响人体对营养物质的吸收，进而危害消化系统的健康。

对人体健康极为有利。再者，亚硫酸盐还具有掩盖发霉的蜜饯（如桔饼）半成品（又如银耳、虾仁）等霉斑的作用。经亚硫酸盐漂白处理的食品（如桔饼等）其霉斑还会 “ 以次充好 ” 诱惑消费者上当购买。吃用后。工业用二氧化硫还含有砷等有害物质，对消费者危害很大。

亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，据悉。使人体发生过敏，造成人的呼吸困难，进而引发哮喘。有报道称：亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质 ”