李桥扑菜（李桥咸菜、女儿十八坛），是自贡地区的一种菜品，使用倒罐储存，扑菜倒罐。“李桥扑菜”是富顺县非物质文化遗产。

富顺李桥山高林密，当地人过着自给自足的日子，有点与世隔绝的味道。山里人自制的咸菜成为常年下饭的主打菜肴，所以男女老少都会做。

早年的李桥镇因交通不便，蔬菜储存条件有限，农家都会根据时令蔬菜进行腌制或扑制。相传早年五条沟一带的妇女会用精心腌制的扑咸菜为女儿做陪嫁，最多的达到十八坛，被称为“十八女儿坛”，即每年为女儿制作一坛扑咸菜，待到十八岁女儿出嫁时陪嫁过去，陪嫁得越多就越风光。

其做法有别于普通的腌制咸菜，是将晾干的蔬菜、菊芋（洋姜）、大豆等原材料撒上盐装入陶罐，用无毒塑料纸盖好，再用洗净的稻草铺上，然后用柔韧的竹片弯成圈卡在稻草上，最后把陶罐口朝下倒扑在盛了清水的陶盘里，用水密封罐口，如此储藏待用，其味经年不坏。食用时根据需要加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等，味道丰富爽口。

扑菜制作的原材料需要洋姜、豇豆、大头菜等蔬菜。

当地有个风俗习惯，母亲们用精心腌制的扑咸菜为女儿作陪嫁，据说最多的达到十八坛，被称为“十八女儿坛”，即每年为女儿制作一坛扑咸菜，待到十八岁女儿出嫁时陪嫁过去，扑菜陪嫁得越多就越风光。

其做法是将晾干的蔬菜、菊芋、大豆等原材料撒盐入罐，再把罐口朝下倒扑在盛了清水的陶盘里以密封罐口，其味经年不坏。食用时加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等，味道极爽口。李桥人称之为扑咸菜。

陈建民

李桥扑菜直接食用味道甘甜爽口，也可烹饪食用，也可加入家常菜作为辅料使用。

2022年来，为持续推进两项改革“后半篇”文章工作，提升经济发展质量，李桥镇深挖自身优势，着力发展特色“扑菜”产业，科学谋划“李桥扑菜”基地建设和发展，使之逐渐成为李桥镇对外宣传的新名片、新看点。