李桥扑菜
自贡市富顺县李桥镇的一种特色产品
李桥扑菜(李桥咸菜、女儿十八坛),是自贡地区的一种菜品,使用倒罐储存,扑菜倒罐。“李桥扑菜”是富顺县非物质文化遗产。
历史背景
富顺李桥山高林密,当地人过着自给自足的日子,有点与世隔绝的味道。山里人自制的咸菜成为常年下饭的主打菜肴,所以男女老少都会做。
早年的李桥镇因交通不便,蔬菜储存条件有限,农家都会根据时令蔬菜进行腌制或扑制。相传早年五条沟一带的妇女会用精心腌制的扑咸菜为女儿做陪嫁,最多的达到十八坛,被称为“十八女儿坛”,即每年为女儿制作一坛扑咸菜,待到十八岁女儿出嫁时陪嫁过去,陪嫁得越多就越风光。
制作流程
其做法有别于普通的腌制咸菜,是将晾干的蔬菜、菊芋(洋姜)、大豆等原材料撒上盐装入陶罐,用无毒塑料纸盖好,再用洗净的稻草铺上,然后用柔韧的竹片弯成圈卡在稻草上,最后把陶罐口朝下倒扑在盛了清水的陶盘里,用水密封罐口,如此储藏待用,其味经年不坏。食用时根据需要加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等,味道丰富爽口。
制作原料
扑菜制作的原材料需要洋姜、豇豆、大头菜等蔬菜。
风俗习惯
当地有个风俗习惯,母亲们用精心腌制的扑咸菜为女儿作陪嫁,据说最多的达到十八坛,被称为“十八女儿坛”,即每年为女儿制作一坛扑咸菜,待到十八岁女儿出嫁时陪嫁过去,扑菜陪嫁得越多就越风光。
制作方法
其做法是将晾干的蔬菜、菊芋、大豆等原材料撒盐入罐,再把罐口朝下倒扑在盛了清水的陶盘里以密封罐口,其味经年不坏。食用时加些芝麻油、辣椒油、味精、白砂糖等,味道极爽口。李桥人称之为扑咸菜。
代表人物
陈建民
食用价值
李桥扑菜直接食用味道甘甜爽口,也可烹饪食用,也可加入家常菜作为辅料使用。
产业发展
2022年来,为持续推进两项改革“后半篇”文章工作,提升经济发展质量,李桥镇深挖自身优势,着力发展特色“扑菜”产业,科学谋划“李桥扑菜”基地建设和发展,使之逐渐成为李桥镇对外宣传的新名片、新看点。
参考资料
品“女儿十八坛”,赏富顺李桥魅力! -.自贡网 - 在这里,读懂盐都.
李桥扑菜 -.自贡网 - 在这里,读懂盐都.
文化馆,非遗文化-.富顺县文旅云平台.
最新修订时间:2024-10-19 11:45
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