果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

果汁中含有较多的水分和糖分，饮用后可迅速补充人体因运动而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，进入肠胃后会通过蒸发带走体内部分热量，起到消暑降温的作用。

果汁含有很多天然营养素，具有增强免疫力、减少生病、延缓衰老等功效。特别是鲜榨果汁具有该水果的绝大部分营养和相应的功效。经常饮用鲜榨果汁，可大大降低消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾病。

现在市场上的果汁琳琅满目，各种果汁虽有益健康，但功效还是有一定区别的。

橙汁一直以来都很受大家的欢迎。橙汁不透明，含有天然糖，其中包括有助于清除有害物质的果胶。一杯橙汁能够补充一整天所需的维生素C。橙汁能够促使肠胃正常工作，有利于身体健康。

苹果汁能够调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。加苹果汁的葡萄汁含有大量的天然糖、维生素、微量元素和有机酸，有助于促进人体新陈代谢、预防感冒，还能保护血管系统和神经系统。

桔汁含有大量果胶和天然矿物质，能增进食欲、促进新陈代谢菠萝汁含有多种芳香物，香气逼人，菠萝里大量的有机酸和菠萝蛋白酶都有助于消化。

菠萝汁还能维持心脏、血管正常运作,去除体内毒素。

芒果汁里面极为丰富的维生素，可以有效提高机体免疫力，丰富的胡萝卜素和食物纤维则有助于促进新陈代谢和改善视力。芒果汁还可以帮助消化，还能够防止晕船呕吐。

桃汁和杏汁等有助肠道消化，还能预防和治疗心血管疾病。桃汁杏汁能预防骨质疏松，喝杏汁还能使人放松，消除紧张感，能缓解头晕、失眠等症状。

香蕉汁能提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，保持血脉畅通。香蕉汁比较适合肾病和心脏病患者。

梨汁含有氯原酸，可以预防许多肝肾疾病，可以维护肠胃功能正常运行，对毛细血管也有好处。

葡萄柚汁有些许苦味，能降压和维持肾脏功能，还能强健体格、预防癌症。葡萄柚汁含有丰富的维生素C，能预防感冒，还能降低胆固醇，预防牙龈出血及感冒等。

李子汁可以促进肠胃道的蠕动，对习惯性便秘的胖人特别有益。

樱桃汁含有多种维生素和蛋白质，酸甜可口，能预防感冒，对血管系统和神经系统也有好处。

果汁按照种类可以分成以下几种：

（1）原果汁与浓缩果汁

用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁用蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分，使其浓度提高2 倍以上，称为浓缩果汁。浓缩汁不含有加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂等。

（2）原果浆与浓缩果浆

原果浆不发酵，是利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分，就成了浓缩果浆。

（3）水果汁

用原果汁或浓缩果汁加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水果汁，其原果汁含量不少于40%。

（4）果肉果汁饮料

用原果浆（浓缩果浆）加糖、酸味剂而成的制品称果肉果汁饮料，其中原果浆含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%

（5）果汁糖浆

用原果汁或浓缩果汁加糖及柠檬酸调至含糖量60%以上经稀释后饮用的制品称为果汁糖浆，成品中原果汁含量一般在40%以上。

（6）果汁饮料

由原果汁或浓缩果汁加糖、酸等调制成的制品称为果汁饮料，果汁饮料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒则称为果粒果汁饮料。果汁饮料中含有国家法定的色素、香精和防腐剂等是正常的。

（1）影响原料质量的主要因素

水果品种、自然条件、生态环境、农业管理技术等对原料质量影响极大。

（2）对原料质量的基本要求

①及时采收。采收过早，品质差，味淡，含糖量低，酸度大，色泽浅。采收过迟，肉质变软，酸度降低，贮藏性差，影响加工质量。因此未成熟的果实和过熟的果实都不能作为加工果汁的原料。

②要求原料清洁卫生。清洁卫生的水果果面微生物含量少，有利于贮藏。

③要求原料新鲜。果品采收后，仍在进行一系列生命活动，会消耗果品本身贮存的营养物质。因此，原料的新鲜度也是衡量果汁质量的一个特征参数。

但是中国果汁饮料的消费量却相对较低，人均年消费量还不到1 公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家水平的1/40，现有市场容量仅为45 公斤，而世界人均消费量已达7 公斤。如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910 万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。

中国果汁饮料竞争激烈，在现有市场上主要存在三股竞争力量：一支是台湾地区的企业统一和康师傅；一支包括汇源、娃哈哈、农夫果园等内地知名企业；还有一支是大的跨国企业如可口可乐、百事可乐等。根据比较常规的划分方法，果汁饮料可以依据其中纯果汁的含量多少划分为以下三类：低浓度果汁饮料，其纯果汁含量一般在10%左右，代表有统一鲜橙多，酷儿等；纯果汁饮品，代表主要为汇源纯果汁；中浓度混合果汁饮料，一般由多过一种果汁混合制成，浓度较低浓度果汁饮料高，但又远低于纯果汁饮品，代表为农夫果园30%三种果蔬混合饮料。

在目前的中国果汁市场，低浓度果汁饮料依然占据了主要的市场份额，而100%纯果汁市场主要由汇源果汁霸占，中浓度混合果汁饮料市场刚刚兴起，还有待开发。

喝果汁可以代替吃水果

新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。

果汁可代替白开水

果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。

果汁喝得越多越好

由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。

药物和果汁同服

果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。

果汁的营养和水果有相当大的差距，不能完全代替水果，千万不要把两者混为一谈。目前市场上大致4 种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的浓度为10%，其他90%是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。而且水果制成果汁之后里面基本不含纤维素了。在捣碎和压榨的过程中，水果中某些易氧化的维生素也被破坏掉了。纤维素等营养成分的缺失，会对整体营养作用都会产生不利的影响。在果汁生产的过程中，甜味剂、防腐剂、凝固剂等些添加物都会影响到果汁的营养质量。另外，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受到损害。因此，食用新鲜水果是营养学上最好的选择。

空腹时最好不要喝酸度较高的果汁，这样胃会不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐时最好尽量少喝果汁，因为果汁会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁通过食道进入胃里，会冲淡胃消化液的浓度，同时果汁中的果酸还会与食物中的某些营养成分结合，从而影响营养成分的消化吸收，使人感到胃部饱胀。

挑选果汁，安全是第一位。在挑选果汁的时候也要睁大眼睛，识别好果汁。

超市里的果汁会有一部分有沉淀，果汁有沉淀说明在生产过程中保留了水果中对人体非常有利的纤维素。同样的道理，含有果肉的果汁营养价值也比较高，因为果肉纤维素对人体非常有利。

果汁有没有添加防腐剂可以从标签上看出来。农药残留用肉眼无法分辨，应该尽量挑选品质好的果汁品牌来饮用，国内知名大企业的产品一般都有品质保证。标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的果汁，通常都是比较重视天然品质的品牌。

果汁的色泽、香味和口感也很重要。果汁的色泽和香味越自然，口感越浓郁，品质越好。而添加了很多香精、色素等的果汁，其口感和香气都要差很多。

超市中有的果汁颜色艳丽，透明度很高，有的则显得透明度不高，看上去醇厚暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但果汁放置很久之后仍然颜色艳丽，就有可能是添加了护色剂和防腐剂，在饮用时一定要谨慎。