核桃有卓著的健脑效果和丰富的
营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。核桃乳是一种以核桃为主要原料的
植物蛋白饮料。
核桃乳为纯天然
植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对
动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。
核桃乳健脑实验。是军事医学科学院利用养元六个
核桃作为实验原料。对小白鼠进行的提高记忆能力的相关实验，实验结果证实核桃乳可以提高小鼠的学习记忆能力。
核桃乳健脑实验探讨了核桃乳对
小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只。体重11~14g，随机分为正常对照组（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干预组。每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳（相当于核桃摄取量为3g/kg·bw），对照组灌胃给予等体积水，实验期为6周。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力。对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比。核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强（P<0.05），被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高（P<0.05）。即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力。
2014年12月5日。由
中国饮料工业协会牵头携手
河北养元智汇饮品股份有限公司在内的多家生产企业及
中国食品发酵工业研究院共同参与起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》获批国家标准。并将于2015年12月1日正式执行。
央视2018年315晚会曝光，有的企业生产核桃露时没有使用核桃浆，而是用花生酱代替。花生酱的成本远远低于核桃浆。甚至有的企业仅用核桃香精代替，这些产品是知名品牌的山寨品。主要流向四线城市和农村市场，好梦高钙核桃、承德杏仁露，食尚养生核桃花生，甄全牧场奶等品牌均在曝光名单内。