1991年，10岁的桥本丽香开始了模特生涯。1996年，参加选秀并获得了“时髦T恤女孩”称号；同年，参演了科幻特摄剧《
超重甲战队》。1997年7月，桥本丽香入选为杂志模特；8月，正式加盟《
Ray》杂志，担任首席平面模特。
1999年，桥本丽香成为中国《瑞丽》杂志的主打模特；同年，与
浅野忠信、
甲田益也子、
草刈正雄等共同主演了由手冢真执导的恐怖电影《白痴》，这是其电影处女作。2000年，与
永濑正敏搭档，主演了由手冢真执导的恐怖短片《实验映画》。
2001年，桥本丽香与
冢本晋也、平山久能等领衔主演了由
石井辉男执导的恐怖电影《
盲兽VS一寸法师》，她在片中饰演富豪遗孀“百合枝”。2003年，出演了由
王岳伦执导，张磊、
罗湘晋领衔主演的爱情剧《
人人都说我爱你》。
2004年5月18日，由
马玉辉执导，
孙耀威、
韩雪、
刘晓庆等主演的古装传奇剧《
江山美人》首播，桥本丽香在剧中饰演倾国倾城、深明大义的名妓“李师师”；9月25日，与浅野忠信、
小泉今日子、
阿部宽等联袂主演的悬疑喜剧片《
杀妻总动员》上映，桥本丽香饰演性格有点凶狠的妻子“咪咪”；10月，与
川村薰、松冈俊介、
安藤政信等共同主演的惊悚电影《
黑吻》在多伦多电影节期间上映。
2012年3月16日，出演的爱情剧《爱情这么奢侈的东西会降临到我身上吗？》播出；7月10日，参演的爱情剧《
无法呼吸的夏天》首播；10月14日，由
深田恭子、
佐佐木希、
濑户康史等主演的职业剧《
东京机场管制保安部》播出，桥本丽香在剧中饰演东京航空交通管制部管制官“神田绫香”。
2013年7月31日，桥本丽香更新博客，宣布与交往的圈外男友注册结婚。2014年12月15日，桥本丽香宣布怀孕。2015年2月19日，桥本丽香更新博客，宣布女儿已经出生3天。
桥本丽香，一个漂亮得令人惊羡的混血女孩，她有着深刻的轮廓，显得分外俏丽可爱；闪烁的双眸、尖尖的下巴及挺拔的鼻梁，让她甜美的如奔涌的清泉，是一个绝对的标准美人。（新浪女性评）
作为《瑞丽》杂志的封面女孩，桥本丽香她形象多变，或清纯可爱，或成熟优雅，或邻家女孩，或另类张扬，一个个姿态各异、变化万千的鲜活、甜美、充满朝气的形象给广大读者留下了深刻的印象。（《城市信报》评）