榴梿（Durio zibethinus Murr.）也叫做“榴莲”。是一种锦葵科榴梿属的常绿乔木。叶片长圆，顶端较尖；聚伞花序，花色淡黄；果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁。榴梿是一种极具经济价值的水果。榴梿是热带著名水果之一，原产印度尼西亚和马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国种植最多。中国广东、海南也有种植。榴梿在泰国负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴梿。

有两种说法，一种是它原产自印度尼西亚和马来西亚，大城王朝时代传入泰国。马来语称榴梿为“徒良”，泰语一直保留这样叫法，中文译为“榴梿”。公元1787年暹罗军进攻缅甸时，意图夺取他怀，但无法攻克。在围城期间。由于当时运输困难，军中粮草缺乏，将官只能命令士兵四处寻找野果充饥，士兵在林中找到一种硕大而有刺的果实榴梿。当他们设法剖开尝试之后，出乎意料的香甜可口。后来回师曼谷时，官兵中不少人把榴梿果核随身带回，在自己房屋周围种植。据说，以前在曼谷地区，曾到过缅甸的官兵后代庭院中，多生长有100-150年的榴梿树，由于1871年和1942年先后发生两次大水灾，这些榴梿树死亡殆尽。

另一种说法是它从缅甸的他怀、玛立和达瑙诗由往返与泰缅之间的商船传入泰国南部，后来从素叻他尼府传到曼谷等地引进来的。

常绿乔木，高可达25米，幼枝顶部有鳞片。托叶长1.5-2厘米，叶片长圆形，有时倒卵状长圆形，短渐尖或急渐尖，基部圆形或钝，两面发亮，上面光滑，背面有贴生鳞片，侧脉10-12对，长10-15厘米，宽3-5厘米；叶柄长1.5-2.8厘米，聚伞花序细长下垂，簇生于茎上或大枝上，每序有花3-30朵；花蕾球形；花梗被鳞片，长2-4厘米。

苞片托住花萼，比花萼短，萼筒状，高2.5-3厘米，基部肿胀，内面密被柔毛，具5-6个短宽的萼齿；花瓣黄白色，长3.5-5厘米，为萼长的2倍，长圆状匙形，后期外翻；雄蕊5束，每束有花丝4-18，花丝基部合生1/4-1/2；蒴果椭圆状，淡黄色或黄绿色，长15-30厘米，粗13-15厘米，每室种子2-6，假种皮白色或黄白色，有强烈的气味。花果期6-12月。

榴梿属于纯热带作物，榴梿的物候学特征生长所在地日平均温度22℃以上。无霜冻的地区可以种植，中国海南省和云南省的部分地区可以发展。 因为榴梿要终年高温的气候才能生长结实，即使在赤道地区，海拔600米以上的高地，由于气温下降，也不能种植榴梿或不能结果。

常用种子繁殖榴梿，但榴梿遗传变异性大，每只核都可能长出多种不同品质的果实，而且质量参差不齐，劣等榴梿可育出非常优秀的品种。同样，好的榴梿也可育出劣质品种，有的实生榴梿终生不挂果。为了培育优良品种，保证品种纯，早结丰产，多采用嫁接繁殖来培育榴梿，也有扦插、离体栽培等繁殖方式。

除了单子叶和一些形成层不规则的植物，几乎所有双子叶的木本植物都可以芽接繁殖。砧木铅笔般大小，现砧木茎部离土10cm处，由上而下割两道宽0.7cm，长3～4cm切缝，在两道切缝的顶端平切一刀，将皮拉起，长短与芽片相吻合。切口下端留下少许已拉开的皮以供托住芽片。获取芽片的过程与砧水切缝拉皮方法相同，镶合后，用1cm宽的塑胶薄膜带扎紧。嫁接口最好在两天内不要接触雨水。

注意的是其他果树芽接法可将芽体完全包扎，唯有榴梿例外，因为芽片上的芽体容易脱落。两星期后就可知是否成活。成活后，在砧木上端离接芽约30cm处剪掉以刺激芽眼快速生长。日后，砧木会滋生很多的砧枝，这些砧枝不可完全除掉，必须翻下一两枝以帮助接芽吸收养分，但是所留的砧枝不可让其生长过盛，需时常修剪以免阻碍接芽的成长。

种籽萌芽尚未开叶或者未成木质前的幼苗最宜作砧木。在砧木离6～7cm处平剪，在平坦的砧桩中间往下直切一刀约1cm深成“V”形；获取与砧桩直径相当而有两三个芽的枝梢作接穗，长约8～10cm，将叶片剪去3/4，把接穗下端扁削成楔形，插入砧桩切缝处，用薄膜带扎紧。事后用透明塑料袋将整棵秧苗套住以防接穗水分被蒸发出去，放在阴凉之处大约两三星期后，如接穗的叶片不会脱落者即告成功。

只适宜少量的繁殖，种在塑胶袋内的秧苗约六、七个月大就可供作砧木，有关接穗的枝梢大小与砧术相等，最理想的是直立的营养技。

用的枝梢大约15cm长，直径如筷子般大小，要有数片叶子及芽体，每片需剪去三分之二，以防止水分蒸发。枝梢向下的一端斜削或从下而上叉剪1厘米，涂上一层荷尔蒙生根剂，插入潮湿的沙杯中，置于光照弱的温室里，浇水，经七、八个星期后如果叶片不会脱落，幼根生长，便可移植于塑胶袋内。

砧木大小均可，只要它已长成木质，皮层易于剥开，插梢处高低自选，切口过程与芽接相似。选取长10cm尚未开叶，未成术质的壮嫩枝梢作接穗，接穗斜削长度比砧木切口稍为短些，插入砧木切口，用塑胶带绑住，再以透明塑胶纸包紧，置于阴凉处。两星期后剪开胶纸，但胶带切勿解歼，直到枝梢长成为止。

进行空中压条没有季节性，选铅笔大一点的枝条，从尾端算起在太约40cm处环剥长约3cm，剥皮后需用刀背削去切口处的形成层，否则切口皮层会复元而不 生根。在切口处包上一团潮湿的泥土，大小如鸭蛋般。用塑料纸包捆三层，两头绑紧，大约经过三个月新根生长后便可剪离母体。将塑胶纸割开，植于黑色的果苗塑料袋，置于阴凉处，大约一两个月后便可移植。由于成活率低，繁殖榴梿时很少采用。

将新梢或枝条嫩芽插入含有营养的培养基中进行扦插。这种方式适用于矮生的金枕榴梿品种，需要注意的是扦插材料应当选择充分成熟的，并且没有任何病虫害。

30~40厘米时可定植，株行距3米x5米为宜，施入有机肥、土杂肥和适量石灰作基肥。全年均可定植，以带土种为佳。

种植模式

榴梿原产马来群岛热带雨林，喜温暖潮湿而忌干热，最适生育温度在25-30℃，16℃以下持续5-7天即发生寒害，气温高于35℃且空气湿度较低易引起焦叶甚至烧叶症状，最适空气相对湿度为75%-85%。

因此，在种植榴梿时要根据环境条件、气候、苗情等具体情况，采取榴梿与槟榔、香蕉、橡胶树等高大树种间套作，果园生草栽培，搭建遮阳网屋等种植模式，起到遮挡强光、增湿、防风等作用，营造有利于榴梿生长的环境条件。

种植准备

安装灌溉设施：包括蓄水池建造、肥水控制系统安装、果园布管、喷滴灌头安装等。榴梿种植需水量大，要通过科学合理的灌溉设施确保充足的水分供应。

施足基肥：榴梿种植需肥量大，每个种植穴施生物有机肥20千克以上或腐熟农家肥约30千克，并施过磷酸钙0.5千克。榴梿根系生长较浅，多数分布在垂直方向20-40厘米之间。因此应先回土至50厘米，再倒入肥料，并与土壤充分拌匀。

炼苗：榴梿苗枝叶软嫩，幼苗期根系生长能力较弱，移栽成活率低。移栽前要进行炼苗，掀开苗棚遮阳网、农膜等覆盖物，使其露天生长30天以上，同时适当控水，勿让营养土湿度过大。

定植

种植季节：榴梿冬惧寒冷，夏忌干热，移植时要错开这两个季节，一般在每年开春后或秋季移植，即2—4月或9—10月比较理想。

移植：将树苗摆放至种植穴口处，用剪刀将营养杯剪开，动作小心勿使土球开裂，将幼苗轻柔放置到穴中央，营养土上端高于穴口土壤3-5厘米，用手轻轻往上提拉树苗，使其根系自然舒展，然后回土埋实。以幼苗为中心做成直径0.8-1米的树盘，用荔枝木、柚木、铁木、苦楝或柏木等对白蚁有一定趋避性的木棍作为支撑木插入树穴以固定幼苗，在保证固定效果的前提下注意勿伤根系。种植后立即浇足定根水，使土壤抓紧根系。待水落干后，在树盘处盖上无病虫干树皮、树叶、椰糠等覆盖物。

结果树每年要重点施肥1次，即春季抽蕾肥、夏季果实膨大肥和采果前肥，尤其要施好果实膨大肥。采果后深施一次有机肥。

肥水一体化施肥

坚持勤施薄施的原则，榴梿对肥水需求旺盛，除下足基肥外，定植后应及时追肥，每10-15天用有机液肥（如海藻素、鱼蛋白液肥等）及高氮复合肥轮换灌根，促进幼树快速生长，避免僵苗甚至死苗。施肥频次依气候和植株长势而定，干旱季节宜增加灌水次数，冬季和雨季宜相应减少。

土壤施肥

根据榴梿长势和根系分布特点，采用穴施、条状沟施、放射沟施等方法。化肥一般实行穴施，沿树冠滴水线外围树冠挖2-4个穴，穴深20-30厘米，1-3年树每年每株分别施三元复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）0.5-1千克、1.5千克、2千克；有机肥一般进行条状沟施，沟宽20-40厘米，沟深40-50厘米，每株年施肥量在20千克以上，一般在秋季施用。

叶面施肥

将一定浓度的肥料溶液直接喷洒在叶片上，利用叶片的气孔和角质层具有吸肥特性达到追肥的目的，具有肥效快、避免土壤对某些元素的化学和生物固定等优点，一般用于补充中微量元素。由于叶背吸收量大于叶面，喷施时多施于叶片背面。

因萌芽力很强，种植后1~2年要注意整形，采果后及时修剪，以保持良好树型。

枝梢生长特点

榴梿萌芽能力很强，一级枝多以扇形萌发，生长的一级主枝多数在1个平面上；植株顶端优势较强，枝梢软脆，易折断，老枝易下垂；主枝结果为主，少数结于主干。因此，种植后要注意整形修剪，保持良好的树型。

修剪方法

榴梿种植后3-6个月就要开始修剪，保留正常生长且有秩序的枝梢，剪除所有向上、向下没有秩序或者重叠枝及过密的枝梢，同时剪除靠接地面的枝梢，根据植株长势，定干高度约60厘米，即在离地面60厘米保留3-5条位置分布均匀、长势粗壮的枝条作为第1层分枝，其余枝条全部剪除；间隔40厘米左右（与第1层分枝最后1个枝条距离）再培养第2层分枝，依此类推，共培养5-6层分枝。整体树高控制在8米以内，分枝长度控制在2-3米以内。

病虫害种类

榴梿主要的病虫害为茎腐病、炭疽病、叶斑病、蚧壳虫、红蜘蛛、蛀果虫和天牛等。经调查发现，海南榴梿果园主要病害有茎腐病、炭疽病、弯孢霉叶斑病、藻斑病、苔藓病、果腐病等，其中榴梿幼树茎腐病危害较为严重，常常导致幼树死亡，榴梿茎腐病由棕榈疫霉引起，该菌是榴梿生产上1种危害严重的病原菌，能够侵染榴梿的根、茎、叶、花以及果实等；主要害虫有粉蚧、蓟马、红蜘蛛、叶甲、尺蠖、蜗牛和蛀果虫等。

甘蔗簇粉蚧。雌成虫体呈宽椭圆形至圆形，体长约1.0毫米-2.2毫米，覆盖厚的白色蜡粉，有时沿体节形成裂纹；体缘蜡丝粗短、基部相连，18对近乎等长，长约为体最宽处的1/2，完整围绕虫体一圈。触角7-8节，眼在触角后近头缘；足3对、短粗，前足和中足基节附近各具一对气门，后足基节和胫节上具透明孔，后足腿节无透明孔；爪下无齿；腹脐大，长方形或沙漏形，具侧凹和节间褶，位于第Ⅲ、Ⅳ腹节间；肛环稍离背末，有内、外2列环孔及6根环毛；前、后背孔发达，内缘很硬化，孔瓣上具2-3根附毛及少数三格腺；刺孔群18对，末对（C18）约有5根短粗锥刺、少数附毛和一群三格腺，位于1块较大硬化区域内（大于肛环）；末前对（C17）具4-5根锥刺和一群少量三格腺，位于较小硬化区域上内；次末前对（C16）刺孔群具2-6根不同大小的锥刺（其中2根较大）、1-2根附毛和少数三格腺；相邻刺孔群间有时存在间插刺；臀瓣发达，略微突出，背、腹面均硬化，腹面硬化程度高，内侧可见明显硬化棒，端毛长于肛环毛；腹面无管腺或少量；三格腺分布背、腹面；单孔散布背面；多格腺少，仅在阴门附近；背毛各样，有时和刺孔群锥刺同粗；腹毛较细长。美国列为检疫性有害生物，新西兰列为限定性有害生物。

摩氏奥粉蚧。：雌成虫长椭圆形，稍扁平，长约1.40毫米，宽约0.85毫米；体被白色蜡粉，无裸露；体缘具粗短蜡丝，可见15-17对，围绕虫体边缘，末对蜡丝显著较长。触角8节，眼位于触角后近头缘；足发达，3对，细长，后足基节显著大于前足基节，后足基节、胫节具透明孔；腹脐位于第Ⅲ-Ⅳ腹节腹板间，圆形或椭圆形，具节间褶；背孔2对，内缘较硬化，背孔瓣上具少许三格腺和短附毛；肛环近背末，具成列环孔和6根肛环毛；臀瓣略突出，腹面具硬化棒，端毛长于肛环毛；刺孔群18对，常2根锥刺，有时头胸部刺孔群锥刺仅1-2根；三格腺有，均匀分布于体背面和腹面；多格腺仅体腹面有，多分布在腹部第Ⅳ-Ⅷ腹节的后缘和第Ⅵ-Ⅷ节的前缘；后缘多格腺常达体边缘，呈2-3横列分布，前缘多格腺呈1-2横列分布；腹部第Ⅰ-Ⅲ节后缘亚中区或亚边缘区、第Ⅴ节前缘亚边缘区以及中后胸多格腺零星分布；前足基节外侧多格腺有时明显成群；领状腺分布于体腹面，2种大小，大领状腺宽近三格腺，分布在腹部边缘和前胸区域；小领状腺细小，在腹部各节中区呈横向分布，在胸部中区零星分布；前足基节外侧领状腺成群分布；蕈状腺分布于头、胸部和腹部第Ⅰ-Ⅵ腹节背面的边缘、亚边缘和亚中区，背中线上很少分布；背毛短、硬，长不超过15微米；腹毛细长。美国、日本等国将其列为检疫性有害；新西兰将其列为限定性有害生物。印度尼西亚输华山竹和柬埔寨输华火龙果双边议定书中，中国将其列为关注的检疫性有害生物。

木瓜粉蚧。雌成虫长椭圆形至卵圆形，长约2.2毫米、宽约1.4毫米，体黄色，足淡黄色，背部蜡粉厚度不均，无法掩盖虫体颜色，体背无裸露区域；体缘具短蜡丝，末对蜡丝明显较长；卵囊发达，位于腹面后端。触角8节，端节最长；口器发达，唇基盾长约为下唇的1.1倍；足发达，3对，爪下无齿，爪冠毛和跗冠毛长于爪，且顶端膨大；后足基节有大量透明孔，后足胫节无透明孔；背孔2对，背孔瓣上具6-9个三格腺和0-2根短附毛；腹脐1个，较大，宽椭圆形，位于第Ⅲ-Ⅳ腹节腹板间；臀瓣稍突，腹面具硬化棒；肛环在背面末端，具成列环孔和肛环，端毛长于肛环毛；刺孔群14-17对，其中1、2、4、5、7、9对刺孔群锥刺2根，偶有1根头胸部锥刺较细；除末对刺孔群外，每个刺孔群伴有4-8个三格腺，无附毛；末对刺孔群着生区略硬化，有锥刺2根、1-3根附毛和10-16个三格腺；多格腺常在体腹部腹面第Ⅳ-Ⅷ腹节中区呈1-2列横列分布，不达边缘；三格腺集中分布在刚毛基部附近；蕈状腺有，前胸至第Ⅰ腹节中部外侧，每节均有3-6个蕈状腺；大小相似的领状腺显著呈簇状分布于虫体边缘和腹部第Ⅲ-Ⅷ节中部及中部外侧区域，第Ⅰ腹节通常具有2-3个；臀瓣背面无蕈状腺；背毛细短。木瓜秀粉蚧是热带和亚热带地区的重要害虫，严重为害热带水果、花卉、蔬菜和观赏植物，对农林业生产和生态安全威胁极大。该粉蚧原产于中美洲边缘区和墨西哥，之后很快扩散到北美洲和亚洲的多个国家。其寄主范围广、繁殖速度快，极易随水果、种苗等传播扩散，现已在东南亚快速蔓延。目前，该粉蚧在全球五大洲近50余个国家和地区有分布报道。美国、日本、秘鲁、多米尼加、格林纳达等国将其列为检疫性有害生物，欧盟拟将其列为检疫性有害生物；菲律宾输华鳄梨、印度尼西亚输华火龙果双边议定书中，列为中国关注的检疫性有害生物。

防治方法

榴梿病虫害防治应根据病虫害的发生为害特点和果园的生态环境及栽培管理条件开展综合防控。茎腐病关键抓好春季防控，做好树围土壤消毒和树干基部保护，搞好树围卫生保持树干基部通风。炭疽病、弯孢霉叶斑病、藻斑病和苔藓病的防治，首先要抓好肥水管理，不偏施氮肥，增施有机肥和磷钾肥，适当根外追肥；合理修剪，及时剪除病弱残枝、内膛枝培育开张枝，保持树体通风透光；新种1-2年树应设挡风和遮阳设施。树体营养不良和闷热的田间小气候常常引发生理病害导致榴梿叶片出现斑点或斑驳症状，长时间迎风的树叶常常叶缘焦枯诱发炭疽病。粉蚧、蓟马和黄翅绢野螟病害防治要重点抓好花果期防控，叶甲和尺蠖抓好新梢期防控，红蜘蛛关键抓秋旱季防控。防治药剂应尽量选择环境友好型药剂，且能不用药的尽量不用，保护天敌和环境生态有利于榴梿果园病虫害长期有效控制。

泰国榴梿有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十个。其中最著名的有三型品种：轻型品种：伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼，四、五年后结果；中型品种：长柄和谷，六至八年结果；重型品种：甘邦和伊纳，八年结果。它们每年结果一次，成熟时间先后相差一、二个月。

其中为人们比较熟悉的有：

（1）金枕头，（蒙通），是很受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。

（2）青尼，以其中叶子小个头小，肉多，核小的较受欢迎，果肉以深黄色为佳。

（3）长柄：因为此种榴梿的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴梿也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓。

（4）谷夜套：肉特别细腻，其甜如蜜，核尖小为“食家”所欢迎，为价最高的一种榴梿。泰国榴梿的产地广阔，从中部暖武里府至东部罗勇府，巴真武里府的榴梿曾获得冠军。泰国南部榴梿较中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴梿盛季过后，便以“物稀为贵”。

马来西亚榴梿品种也相当丰富，有注册代号就有200多个品种，比较有名的品种有猫山王、苏丹王、红虾、葫芦等。

猫山王具有果壳绿色偏黄、果刺稀疏，底部有棕褐色星型的特点，果肉呈姜黄色，口感层次丰富，嫩滑细致，奶油味较重，甜中带微苦。

苏丹王具有果壳巨大，形似猫山王，尾部无猫山王五角图案，果肉呈淡黄色，口感顺滑，质地比较干，甜度较低。其曾经是最受欢迎的品种，之后被猫山王取代。

红虾具有棕黄色果壳、果刺稀疏、果包之间距离大的特征，果肉橘色偏红，口感顺滑可口，果肉浓厚，后味足，奶油味重。葫芦具有果体小、果壳偏黄、刺密而尖锐的特点，果肉呈黄色，口感顺滑，甜中带微苦，粘喉，果肉浓厚。其外表形似金枕头，口感却像稀释版猫山王。

越南榴梿主要分布于中部到南部，商业种植集中在南部，以胡志明市周边一带，湄公河三角洲区域为主产区。越南榴梿主要品种有：‘牛奶猫山’，果重1.5-3千克，属中小果型，果肉呈奶白色偏黄，口感较淡，肉质甜糯丝滑，适合榴梿初尝者；越南‘干尧’，无性嫁接4年后结果，果重2-4千克，属于中大果型，果肉呈深黄色，成熟度越高颜色越深，一般有3-4个果包，种子1-3粒不等，2粒居多，因此果包比较大，果肉厚实，其缺点是有些果皮较厚、出肉率不稳定，特别之处是不同成熟度品质差异很大。

榴梿性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴梿营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

榴梿果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A、维生素B、维生素C、和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴梿中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等。

在诸多泰国出口的水果中，泰国榴梿的出口量始终居于出口水果的首席地位。泰国榴梿的主要产地是泰国的东部和南部，榴梿的生产面积以每年4.63%的比率增长来满足世界各地对于泰国榴梿的需求。

泰国榴梿有四个主要市场：当地市场（泰国的东部），其余省份市场，曼谷市场以及出口市场（国外市场）。根据不同的市场，泰国榴梿有不同的营销结构。

化学成分

榴梿果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、几种二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果实（包括果皮、果肉和种子）的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸（arachidicacid），棕榈炔酸。

医学研究

现代医学研究表明，从榴梿汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶， 口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除，临床可用作抗水肿和消炎药。榴梿蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透，可用于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等病症，如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等。据报道，榴梿果皮治疗老年性瘙痒病的疗效较好。

滋阴壮阳

榴梿的营养价值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。身体虚弱的朋友可以食用榴梿，榴梿可以补充身体需要的能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。

增强免疫力

榴梿果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。榴梿果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。

治疗痛经

榴梿的营养价值很多，它还可以缓解痛经。因为榴梿是热性水果，因此食用后可以起到活血散寒、缓解经痛的作用。榴梿的热性可以改善腹部寒凉的情况，促进体温上升，对寒性体质的朋友非常有帮助。

开胃促食欲

榴梿的特殊味道虽然争议很大，这种馥郁的气味造就了榴梿的一大功效，就是开胃、促进食欲。

通便治便秘

榴梿中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，治疗便秘。但需要注意的是，吃榴梿治便秘可要多喝开水，不然，丰富的纤维没水可吸，会吸肠道里的水分。

预防和治疗高血压

榴梿果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。榴梿果中还含有人体必需的矿质元素。其中，钾和钙的含量特别高。

防癌抗癌

榴梿果中维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。

此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。维生素C在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。

榴梿有大补的功效，特别是病后体弱者以及产后的妇女，更加适当多吃。此外，榴梿具有活血驱寒功效，对于胃寒及痛经妇女有缓解作用。

榴梿炖鸡

榴梿50克，鸡1只，姜片10克，核桃仁、红枣各50克。先将鸡清理干净并去皮，放入沸水中，稍煮，斩大块；核桃仁用水浸泡，去油味；红枣洗净去核；榴梿去嫩皮，留下大块的外皮。取果肉，把外皮切小。把鸡块、核桃仁、枣、榴梿皮与榴梿肉一同放入锅内滚开水中，加入姜片，用大火烧开后，改用文火煲3小时，加入精盐、少量味精调味即可。此汤具补血益气、滋润养阴等功效，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最适宜。

榴梿芯煲鲫鱼汤

榴梿芯5—6个，鲫鱼2条，生姜3片。榴梿芯洗净，鲫鱼宰杀后清理干净，慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，用大火煲沸后改为文火煲至2小时，调入适量的食盐和少许生油即可。此汤清润而不滋腻，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效。

食用禁忌

广东人称：“一个榴梿三只鸡”。《辞海》和《本草纲目》中都说，此话一点不夸张。果肉含有极高的糖分、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素A、B、C、钙、钾等，可以提高人体免疫力，抑癌抗癌。中医认为，经常食用榴梿可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳。榴梿性热可以活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，是寒性体质者的理想补品。但一次不可多吃，因其丰富的营养，肠胃无法完全吸收时会上火。患有某些疾病的人食用甚至会引起猝死。泰国卫生部劝告公众一天不要食用超过两瓣榴梿。

如不慎吃榴梿过量，以致热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀，应立即吃几个山竹化解，因为山竹属至寒之物，可克制榴梿之热。只有水果王后才能降服水果之王。也可用榴梿皮+盐水煎服，或者饮海带绿豆汤或夏枯草汤。

榴梿含有的热量、糖分以及钾质故咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食，肥胖人士、肾病及心脏病人应少食。糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。因榴梿果汁黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，故老年人应特别注意，须少吃、慢吃。

成熟后自然裂口的榴梿存放时间不能太久，一次也不可多吃。

当嗅到已熟的榴梿带有一股酒精味时，则表示一定是变质了，千万不要购买食用。

因榴梿口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

榴梿虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。

榴梿是一种很矛盾的水果，有的地方既把它视为宗教崇拜的供果，又因为刺鼻的气味而禁止带入公共场所。榴梿大如足球，外皮粗糙不平，汁液是浅黄色，气味奇臭无比而口感却细腻香甜。但就是这样的水果却被称为“果中之王”，因为它营养含量极为丰富。但是很多外国人无法忍受他的气味。

据传说，明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，船员们思乡心切，乡愁浓郁，归心似箭。有一天，郑和在岸上发现一种奇异果子，就带回几个同大伙一起品尝，许多船员吃后对这种水果称赞不已，竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和，这种果子叫什么名字。他随口答道：“流连”。榴梿与流连同音，后来人们就将它称为“榴梿”。

东南亚的华人吃了，对祖国大陆“流连（榴梿）忘返”，寄托一种思乡之情。

最靠谱方法：

1. 捏尖刺，相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就可以打开食用了。

2. 看“身材”，与此同时，选榴莲，最好选那些身材匀称的果子，这意味着每个果瓣都发育良好，每一房的果肉都比较饱满，整体来说是最佳选择了。

3. 闻气味，榴莲在储运过程中，香味会丧失，还会因为脂肪氧化产生异味，所以在国内商超和菜市场买到的榴莲都有一些奇怪气味。

4. 难以通过闻气味辨别榴莲的消费者，可以选择：买定制款（贵），买液氮急冻冷链运输的（贵），买速冻榴莲果肉（省心）。

不靠谱方法及原因：

1. 果皮颜色黄的就是好的，不靠谱。因为有的品种榴莲成熟后果皮不是黄的；

2. 自然裂口的就是好的，不靠谱，基本只对金枕头榴莲比较有效。对于其他品种榴莲，成熟之后不会裂口；另外自然裂口可能熟过了，甚至有可能腐败了。

泰国是全球主要的榴莲生产和出口国之一，每年都有大量榴莲出口到中国。

我国在2018年开始大规模引进榴梿嫁接苗种植，如今海南榴梿树挂果面积约1400亩，2024年挂果面积将增加到4000亩，预计总产量约250吨。未来，随着种植规模的扩大，以及科研培育的推进，国产化水果也将迈入新的赛道，老百姓的餐桌将更加新鲜、多元。

榴梿除了口味特别以外，果实本身还会散发出强烈的气味——或者说臭味。关于榴梿的命名，有很多美丽的传说，大多取“流连忘返”之意，但从化学的角度来看，大量含硫化合物为其贡献了风味，因此取名“硫梿”更贴切一些。科学家发现，榴梿之臭主要来自腐烂洋葱味的乙硫醇和腐烂卷心菜味的甲硫醇。其中，乙硫醇是2000年版《吉尼斯世界纪录大全》中收录的最臭的物质，空气在仅含五百亿分之一的乙硫醇时，其臭味就可嗅到，乙硫醇也因此常被加入煤气作泄漏指示剂。

一些可食植物天生带有强烈的气味，以吸引适合传粉的动物或驱赶捕食者。它们散发的挥发性化合物成分复杂，并非所有人对其散发气味的感受都是“臭”。

此外，当我们通过鼻息感受气味时，气味分子作用于鼻前端的感受器。而当食物被吃进嘴里时，各种风味是从鼻后端被感知到的，鲜香滋味也被味蕾传输到大脑，这叫作鼻后端嗅闻。大脑在鼻前端和鼻后端两路信息的刺激下，往往混淆臭味和香味。并且，人对于鲜味的感觉来自对氨基酸，尤其是谷氨酸的感觉。臭掉的食物经过了微生物的分解，产生了氨基酸和部分鲜味的肽，鲜香由此而来。氨基酸再分解就会产生有臭味的胺类甚至氨气（如皮蛋的刺激气味），含硫氨基酸还会产生硫化氢（如臭鸡蛋的臭味）。然而，气味只需要极少量的分子就能被感知，味道则需要较多的量才能尝出来。所以，有些闻起来臭的食物，吃起来却很香。

2023年10月，最新版火车携带品注意事项清单发布，榴梿可以携带上车，但要求密封包装，并且不能在车内食用。